Co kryją w sobie produkty o egzotycznych nazwach

Czasami wchodzisz do sklepu i na półce widzisz produkt o dziwnie brzmiącej, egzotycznej nazwie. Nie wiesz, co to właściwie jest, co zawiera i jak może urozmaicić twój codzienny jadłospis.

Warto się jednak skusić i spróbować, jak smakuje humus czy aromatyczny pudding z dodatkiem kuzu. Dla lubiących wiedzieć, co kryją w sobie niektóre produkty o egzotycznych nazwach, mała ściągawka.

Agar

Galaretowata substancja uzyskiwana z wodorostów. Bez smaku i zapachu. Dostępny w postaci jasnoszarego proszku, suszonych na słońcu płatków, granulek oraz w sprasowanych sztabkach. Doskonały do ciast, deserów, pasztetów, jaj i sałatek.

Zastępuje żelatynę. Galaretki agarowe nie rozpuszczają się w wysokiej temperaturze, są więc trwalsze od żelatynowych. Siła żelowania agaru jest uzależniona od lepkości danej substancji, która ma się zamienić w galaretkę (wywary warzywne i soki wymagają mniej agaru niż mleko sojowe czy owocowe pulpy).

Produkt zawiera jod, wapń, żelazo, fosfor, witaminy A, C, D, K oraz witaminy z grupy B.

Gomasio

Sól sezamowa używana zamiast zwykłej soli. Orzechowy smak pasuje do wielu potraw z warzyw i zbóż. Doskonałe jako sos do kaszy lub na kanapce z masłem.

Humus

Pochodząca z Libanu potrawa popularna w kuchni arabskiej i żydowskiej oraz w kuchniach kaukaskich. Występuje w wielu wariantach, jako zimna przekąska, spożywana z chlebem pita. Jej zasadniczymi składnikami zawsze są ugotowana i utarta cieciorka (groch włoski), zmiażdżony czosnek, pasta sezamowa oraz sok z cytryny, dokładnie razem wymieszane.

Karob

Zmielone na proszek owoce drzewa chleba świętojańskiego. Kolorem i smakiem przypomina kakao. Dodawany do ciast i deserów jako zamiennik czekolady lub kakao (nadaje wypiekom ciemną barwę; zastępując kakao należy użyć połowę podanej w przepisie ilości). Charakteryzuje się bardzo niską zawartością tłuszczu. Zawiera natomiast ok. 80% białka, dużo wapnia, fosforu, potasu oraz magnezu i żelaza, a ponadto witaminy A, B₂, B₃ i D. Nie zawiera kofeiny.

Kuzu

Sproszkowany korzeń azjatyckiego pnącza, porastającego dziko Stany Zjednoczone. Bardzo dobry substytut mąki kukurydzianej. Bezzapachowa i pozbawiona smaku biała skrobia jest świetna do przyrządzania przezroczystych sosów, nie dając posmaku surowizny. Samo bądź połączeniu z agarem jest wykorzystywane do budyniów i galaretowatych potraw.

Miso

Fermentowane purée z soi i ryżu z dodatkiem soli morskiej o konsystencji masła orzechowego. Zawiera enzymy wspomagające trawienie. Pasta miso w Japonii to, obok sosu sojowego, najczęściej używany dodatek do przyprawiania wszelkich potraw.

Od wieków robiono ją w gospodarstwach domowych i używano – ze względu na dużą zawartość soli – nie tylko do przyprawiania potraw, ale również do konserwowania żywności, np. ryb. Istnieje cała gama miso: ciemnych i jasnych, odmiennie przyprawionych.

Syrop klonowy

Zastępuje cukier. Doskonały do polewania naleśników, lodów, wafli, owoców, a także jako dodatek do herbaty, kawy lub mleka. Ze względu na subtelny i bogaty aromat oraz smak jest używany do pieczenia wieprzowiny, drobiu i ryb.

Produkuje się go jedynie w północno-wschodniej części Ameryki Północnej (największym producentem jest prowincja Quebec w Kanadzie).

Tahini

Pasta otrzymywana ze zmiażdżonych ziaren sezamu o konsystencji i smaku masła orzechowego. Na Środkowym Wschodzie znana od stuleci, często stosowana w kuchni arabskiej i żydowskiej. Dodatek do sosów i ciast. Sos tahini podaje się do pieczonych i grillowanych ryb. Dobrze smakuje z ziarnami sezamu lub czarnuszki. W wypiekach możne zastępować jajka (2 łyżeczki tahini połączone z wodą = 1 jajko).

Tapioka

Kaszka z mączki maniokowej. Zawiera lekkostrawne węglowodany i niewiele białka. Jest hipoalergiczna i pozbawiona smaku. W postaci mąki wykorzystuje się ją jako zagęszczacz do sosów i musów. Granulat tapioki jest stosowany do wyrobu legumin i budyniów. W rejonach uprawy (Brazylia, Gujana, Jawa, Singapur) stanowi element codziennej diety miejscowej ludności.

Tempeh

Pasta z ugotowanej, rozdrobnionej i sfermentowanej soi. Ma delikatny smak, lekko orzechowy zapach, w konsystencji przypomina delikatne mięso. Tradycyjne pożywienie w Indonezji. Można go piec, smażyć, dodawać do dań warzywnych, ryżu, zup oraz sałatek. Jest bogaty w białko i wartościowe tłuszcze, jako jeden z nielicznych produktów roślinnych zawiera witaminę B_12.

Tofu

Neutralny w smaku i bezzapachowy serek z ziarna sojowego. Odpowiednio przyprawiony przypomina mięso. Bogate źródło pełnowartościowego białka, roślinnych tłuszczów nienasyconych i wielu witamin. Dodawany do zup, ciast, zapiekanek. Można go łatwo i szybko przyrządzić na rożne sposoby. Składnik codziennego jadłospisu lub doskonały dodatek do wykwintnych przystawek i orientalnych potraw. Warto wzbogacać nim gulasze warzywne, sałatki, sosy czy dania kuchni chińskiej. Można podawać go na zimno, podgrzewać w wodzie lub piekarniku, marynować, a także podsmażać.

Najbardziej popularne gatunki to tofu twarde (nadaje się do potraw gotowanych) i tofu miękkie (doskonałe do sałatek, zapiekanek).