Mascarpone - kalorie, wartości odżywcze, zastosowanie

Mascarpone to włoski ser twarogowy, którego znalazł szerokie zastosowanie w kuchni. Mascarpone charakteryzuje się kremowym, słodkim smakiem, dlatego stanowi bazę przede wszystkim ciast i deserów, choć sprawdzi się w także jako dodatek do wytrawnych dań. Sprawdź, jakie jeszcze zastosowanie w kuchni znalazł ser mascarpone i ile ma kalorii.

Spis treści

1. Mascarpone - właściwości zdrowotne
2. Mascarpone - kalorie, wartości odżywcze
3. Mascarpone - zastosowanie w kuchni
4. Mascarpone - przepis na deser z mascarpone

Macarpone to rodzaj miękkiego sera o wysokiej zawartości tłuszczu, delikatnym kremowym, lekko maślanym smaku i kremowej konsystencji. Mascarpone otrzymuje się ze śmietanki uzyskanej w procesie odwirowania świeżego mleka krowiego. Otrzymaną w ten sposób śmietankę umieszcza się w kadziach ze stali nierdzewnej i podgrzewa się do temperatury 85-90 st. C, stale mieszając.

Następnie do śmietanki dodaje się substancje koagulujące (kwasek cytrynowy lub sok z cytryny), których zadaniem jest zakwaszenie środowiska i doprowadzenie do wytworzenia małych skrzepów, łączących się w miarę postępu procesu w gęsty koagulat.

Ostatnim etapem produkcji jest odsączenie z koagulatu serwatki z wykorzystaniem filtracji lub separacji mechanicznej i powstanie sera. Do wytworzenia sera nie używa się podpuszczki ani kultury starterowej.

Mascarpone - właściwości zdrowotne

Mascarpone to produkt wysokokaloryczny, bogaty w tłuszcze (zawiera od 60 do 80% tłuszczu), głównie w kwasy tłuszczowe nasycone, które spożywane w dużej ilości przyczyniają się do zwiększenia ryzyka rozwoju otyłości, chorób serca i cukrzycy typu 2. Dodatkowo mascarpone zawiera duże ilości cholesterolu.

Mascarpone jest źródłem wapnia, ale zawartość tego składnika mineralnego jest niższa niż w serach twardych.

Wapń bierze udział w rozwoju kości, jest niezbędny do zachowania trwałości oraz odpowiedniej struktury kości i zębów. Ponadto uczestniczy w procesach kurczliwości mięśni, przewodzeniu bodźców nerwowych, reguluje krzepliwość krwi oraz zapewnia prawidłową pracę mięśnia sercowego.

Ser mascarpone jest też źródłem witaminy A, odpowiedzialnej za prawidłowe widzenie oraz prawidłowy stan skóry.

Mascarpone, ze względu wysoką zawartość kwasów tłuszczowych nasyconych, nie jest produktem, który powinniśmy jadać codziennie. Wybierajmy go od czasu do czasu i w małych ilościach.

Mascarpone - zastosowanie w kuchni

Mascarpone ze względu na swoje właściwości organoleptyczne znajduje szerokie zastosowanie w kuchni.  Najczęściej jest używane jako dodatek do ciast i deserów.

Stanowi główny składnik słynnego włoskiego deseru, tiramisu. Świetnie sprawdzi się też jako dodatek do tart, serników i jako farsz do naleśników. Mascarpone można też dodać do bitej śmietany, co poprawi jej trwałość, a także przygotować na jego bazie lody. Mascarpone można podawać ze świeżymi owocami oraz granolą.

Ponadto ser mascarpone można wykorzystać w daniach wytrawnych, np. dodać do sosu do makaronu lub dań zapiekanych, zagęścić zupy lub risotto, wzbogacić dipy. Mascarpone może również być też używane jako smarowidło do kanapek zamiast masła czy margaryny.

Warto wiedzieć, że mascarpone szybko ulega zepsuciu, dlatego należy je spożyć bezpośrednio po otwarciu.

CZYTAJ TEŻ:

• BIAŁY SER - jakie właściwości ma twaróg?
• Wartości odżywcze sera koziego - wszystko o kozim serze
• Mozzarella - właściwości i zastosowanie

Mascarpone - przepis na deser z mascarpone

Źródło: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Czy zdrowo się odżywiasz?

Pytanie 1 z 9

Ile jesz posiłków dziennie?

Dwa. Pierwszy rano, drugi po pracy

Trzy. Nie podjadam między posiłkami

Trzy, ale zdarza mi się podjadać między posiłkami

Jem 4-5 mniejszych posiłków dziennie, mniej więcej co 3-4 godziny

Następne pytanie