Nawet jadalne grzyby mogą być przyczyną zatrucia. Sanepid apeluje o ostrożność

Sezon na grzyby trwa, ale sanepid ostrzega, że nawet grzyby uważane za jadalne mogą być przyczyną zatrucia. Kluczowe są sposób zbioru, przechowywania i przygotowania. Eksperci podkreślają, że bezpieczne grzybobranie wymaga wiedzy i rozwagi.

Choć grzybobranie to jedna z najpopularniejszych tradycji w Polsce, nie zawsze kończy się bezpiecznie. Eksperci alarmują, że nawet grzyby jadalne mogą prowadzić do problemów zdrowotnych. Sanepid ostrzega, że zatrucia wynikają najczęściej z błędów podczas zbioru i przechowywania.

Sanepid ostrzega: grzyby mogą być zagrożeniem

Grzybobranie to jedno z ulubionych zajęć Polaków, ale specjaliści przypominają, że wiąże się ono z realnym ryzykiem. Zatrucia dotyczą nie tylko gatunków trujących – nawet grzyby jadalne mogą być niebezpieczne, jeśli są przejrzałe, źle przechowywane lub niewłaściwie przygotowane. Państwowa Inspekcja Sanitarna ostrzega: „Grzybobranie to popularna forma spędzania wolnego czasu. (...) Szczególnie niebezpieczne są grzyby trujące, które mogą stać się przyczyną śmiertelnych zatruć pokarmowych”.

Zasady bezpiecznego grzybobrania

Eksperci zwracają uwagę, że kluczowe jest zbieranie tylko tych grzybów, które są w pełni rozpoznawalne. Błędy amatorów – jak zrywanie bardzo młodych lub starych okazów – mogą prowadzić do problemów zdrowotnych. Sanepid przypomina: „Nie należy zbierać zbyt młodych owocników bez wykształconych cech danego gatunku – to one są najczęstszą przyczyną tragicznych pomyłek. Nie należy zbierać grzybów zbyt starych i przejrzałych, ponieważ mogą spowodować nieswoiste zatrucie pokarmowe”.

Transport i przechowywanie grzybów jadalnych

Równie ważny jak sam zbiór jest sposób transportu. Grzyby szybko się psują, dlatego powinny być przenoszone w przewiewnych koszach, a nie w foliowych torbach. Jak podaje sanepid: „Torby foliowe powodują zaparzenie grzybów, a także przyspieszają ich psucie!”. Zebrane okazy należy możliwie szybko przygotować do spożycia lub przetworzenia, aby ograniczyć ryzyko zatrucia.

Kto nie powinien jeść grzybów?

Grzyby, mimo swoich walorów smakowych, są ciężkostrawne i mogą długo zalegać w przewodzie pokarmowym. Specjaliści przestrzegają, by unikać podawania ich dzieciom oraz seniorom. „Potrawy z grzybów są ciężkostrawne, dlatego nie zaleca się podawania potraw z grzybów dzieciom oraz osobom starszym” – podkreślają eksperci. Warto pamiętać, że odpowiedzialność za bezpieczeństwo na talerzu zaczyna się w lesie – od znajomości gatunków i przestrzegania podstawowych zasad.

Romana Makówka