W tej postaci ziemniaki mają najniższy indeks glikemiczny. Polecane dla cukrzyków

Zastanawiasz się, czy osoby chore na cukrzycę mogą jeść ziemniaki? Warto docenić korzystne właściwości tych warzyw, zwłaszcza ich bogactwo w witaminę C i niską kaloryczność. Jak jeść ziemniaki bez obaw gdy masz cukrzyce? Jak obniżyć indeks glikemiczny ziemniaków?

Ziemniaki to cenne źródło wielu istotnych składników odżywczych, takich jak błonnik, potas, polifenole (antyoksydanty) oraz witamina C. Jednak wartość odżywcza ziemniaków oraz ich indeks glikemiczny może zależeć od sposobu przygotowania i spożycia.

Czy chorzy na cukrzycę mogą jeść ziemniaki?

Dieta odgrywa istotną rolę w leczeniu cukrzycy, a zrozumiane to jest przez osoby z tą chorobą. Istotne jest, aby wybierać produkty o niskim indeksie glikemicznym, aby unikać gwałtownych skoków poziomu cukru we krwi, co jest szczególnie ważne dla diabetyków. Ale czy ziemniaki pasują do diety osób z cukrzycą, i jeśli tak, to w jakiej formie?

Indeks glikemiczny gotowanych ziemniaków, zależnie od odmiany, oscyluje między średnim a wysokim poziomem (wynosi około 58-88). Badania sugerują, że dłuższe gotowanie i drobne krojenie ziemniaków zwiększa ich indeks glikemiczny. Oczywiście istnieją sposoby, aby zmniejszyć wpływ ziemniaków na poziom cukru we krwi, ale warto pamiętać o kilku zasadach.

Osoby z cukrzycą powinny spożywać ziemniaki umiarkowanie, unikając nadmiernej konsumpcji. Zamiast tego można rozważyć zastąpienie ich innymi produktami o niskim indeksie glikemicznym, takimi jak ryż lub różnego rodzaju kasze, zwłaszcza gryczana, które są bogate w błonnik.

Jak przygotować ziemniaki dla cukrzyka?

Oto kilka rad i wskazówek, które pomogą ci obniżyć indeks glikemiczny ziemniaków. Po ugotowaniu ziemniaków warto ostudzić je w temperaturze pokojowej, a następnie przechowywać w lodówce przez 24 godziny. Przed podaniem ziemniaki można podgrzać. Niska temperatura zmienia szybkostrawny skrobię w bardziej "oporną", co oznacza, że jest ona wolniej trawiona w organizmie, co może obniżyć poziom cukru we krwi nawet o 25%. To ciekawy sposób na ograniczenie wpływu ziemniaków na poziom glukozy.

Ponadto:

• Ogranicz przetwarzanie. Ziemniaki rozgotowane lub mocno rozdrobnione mają wyższy indeks glikemiczny.
• Jedz ziemniaki ze skórką. Warto zachować skórkę, ponieważ zawiera ona dużo błonnika, co ma korzystny wpływ na poziom cukru we krwi po posiłku.
• Kombinuj dania, uwzględniając produkty, które spowalniają trawienie. Możesz obniżyć indeks glikemiczny dania, dodając do ziemniaków zdrowe tłuszcze, białko i błonnik.
• Ocet jest znany ze spowalniania procesu trawienia. Frytki z piekarnika skrop octem, co dodatkowo obniży indeks glikemiczny.
• Skorzystaj z okazji i sięgnij po młode ziemniaki, które mają niższy indeks glikemiczny niż stare.

Romana Makówka, Redaktor