Ziemniaki to cenne źródło wielu istotnych składników odżywczych, takich jak błonnik, potas, polifenole (antyoksydanty) oraz witamina C. Jednak wartość odżywcza ziemniaków oraz ich indeks glikemiczny może zależeć od sposobu przygotowania i spożycia.
Czy chorzy na cukrzycę mogą jeść ziemniaki?
Dieta odgrywa istotną rolę w leczeniu cukrzycy, a zrozumiane to jest przez osoby z tą chorobą. Istotne jest, aby wybierać produkty o niskim indeksie glikemicznym, aby unikać gwałtownych skoków poziomu cukru we krwi, co jest szczególnie ważne dla diabetyków. Ale czy ziemniaki pasują do diety osób z cukrzycą, i jeśli tak, to w jakiej formie?
Indeks glikemiczny gotowanych ziemniaków, zależnie od odmiany, oscyluje między średnim a wysokim poziomem (wynosi około 58-88). Badania sugerują, że dłuższe gotowanie i drobne krojenie ziemniaków zwiększa ich indeks glikemiczny. Oczywiście istnieją sposoby, aby zmniejszyć wpływ ziemniaków na poziom cukru we krwi, ale warto pamiętać o kilku zasadach.
Osoby z cukrzycą powinny spożywać ziemniaki umiarkowanie, unikając nadmiernej konsumpcji. Zamiast tego można rozważyć zastąpienie ich innymi produktami o niskim indeksie glikemicznym, takimi jak ryż lub różnego rodzaju kasze, zwłaszcza gryczana, które są bogate w błonnik.
Jak przygotować ziemniaki dla cukrzyka?
Oto kilka rad i wskazówek, które pomogą ci obniżyć indeks glikemiczny ziemniaków. Po ugotowaniu ziemniaków warto ostudzić je w temperaturze pokojowej, a następnie przechowywać w lodówce przez 24 godziny. Przed podaniem ziemniaki można podgrzać. Niska temperatura zmienia szybkostrawny skrobię w bardziej "oporną", co oznacza, że jest ona wolniej trawiona w organizmie, co może obniżyć poziom cukru we krwi nawet o 25%. To ciekawy sposób na ograniczenie wpływu ziemniaków na poziom glukozy.
Ponadto:
- Ogranicz przetwarzanie. Ziemniaki rozgotowane lub mocno rozdrobnione mają wyższy indeks glikemiczny.
- Jedz ziemniaki ze skórką. Warto zachować skórkę, ponieważ zawiera ona dużo błonnika, co ma korzystny wpływ na poziom cukru we krwi po posiłku.
- Kombinuj dania, uwzględniając produkty, które spowalniają trawienie. Możesz obniżyć indeks glikemiczny dania, dodając do ziemniaków zdrowe tłuszcze, białko i błonnik.
- Ocet jest znany ze spowalniania procesu trawienia. Frytki z piekarnika skrop octem, co dodatkowo obniży indeks glikemiczny.
- Skorzystaj z okazji i sięgnij po młode ziemniaki, które mają niższy indeks glikemiczny niż stare.
