Jak przyrządzić stek wołowy (befsztyk) krwisty, półkrwisty, dobrze wysmażony?

Przyrządzenie idealnego steku z wołowiny wymaga nie tylko umiejętności, ale i wiedzy. Najlepsze wychodzą z wołowiny Kobe, rasy mięsnej hodowanej w Argentynie i USA. Ile minut smażyć stek, żeby był krwisty, półkrwisty lub dobrze wysmażony? Poznaj też wartości odżywcze wołowiny.

Spis treści

1. Ile minut smażyć i piec wołowinę
2. Zobacz wideo - jak zrobić stek z polędwicy wołowej. Radzi szef kuchni Focaccia Ristorante
3. Steki amerykańskie - jak dobrze usmażyć stek?
4. Stek z wołowiny rasy Kobe kosztuje nawet 300 zł
5. Właściwości odżywcze wołowiny
6. Częste jedzenie wołowiny powoduje choroby układu krążenia

Ile minut smażyć i piec wołowinę

Wołowinę smaży się krótko, więc należy kroić ją na cienkie plastry w poprzek włókien. Czas smażenia zależy od grubości kawałka i stopnia krwistości mięsa.

Befsztyk z polędwicy grubości 2,5 cm smaży się:

• 3-4 min – mocno krwisty,

• 4-5 min – krwisty,

• 5-6 min średnio dosmażony, 6-7 min – dosmażony.

Mięso kładzie się na rozgrzany tłuszcz i smaży po minucie z każdej strony, a następnie dosmaża. Na koniec soli się i posypuje pieprzem. Befsztyki podaje się z ziołami, grzybami, warzywami, owocami lub serami i z sosami.

Steki grubości 1,8 cm piecze się na grillu od 13 min (półkrwisty) do 16 min (wypieczony), grubości 2,5 cm – od 17 do 21 min.

Ważne! Upieczony stek powinien chwilę „odpocząć”, aby uniknąć wyciekania soku przy krojeniu.

Zobacz wideo - jak zrobić stek z polędwicy wołowej. Radzi szef kuchni Focaccia Ristorante

Steki amerykańskie - jak dobrze usmażyć stek?

Aby zachować naturalny smak mięsa wołowego, Amerykanie nie marynują steków, tylko tuż przed położeniem na grill zanurzają w oliwie z dodatkiem czosnku i, ewentualnie, ziół. Pieką krótko i w wysokiej temperaturze.

Marynuje się duże kawałki wołowiny (w oliwie z dodatkiem pieprzu, ziół, miodu albo cukru), które trafiają na barbecue (urządzenie można zastąpić dużym grillem z pokrywą i regulowaną temperaturą). Mięso najpierw podpieka się na ruszcie w wysokiej temperaturze, a następnie piecze się powoli (nawet kilka godzin) w niskiej temperaturze (w ten sposób piecze się i wędzi zarazem dymem z drewna dębowego lub cedrowego. Tak przyrządza się przysmak Teksasu – mostek wołowy).

Ameryka słynie z 4 charakterystycznych rodzajów steków: t-bone steak (plaster rostbefu i polędwicy, pomiędzy którymi znajduje się kość tworząca literę T), porterhouse (t-bone steak z części, gdzie polędwica jest najgrubsza), new york (rostbef bez kości w kształcie stanu New York) i rib eye (rozbratel bez kości).

Argentyńczycy mają sztukę grillowania zapisaną w genach. Grille są tam wielkie, najczęściej domowej roboty. O jakości pieczystego decyduje odpowiednie ustawienie rusztu nad żarem. Mówi się, że idealna temperatura to taka, gdy zaczyna parzyć dłoń po 5 sekundach. Jedyną przyprawą stosowaną przez Argentyńczyka jest sól dodawana pod koniec pieczenia albo na talerzu.

Właściwości odżywcze wołowiny

Spośród mięs czerwonych wołowina zawiera najmniej kwasów tłuszczowych nasyconych (odpowiadają za podwyższenie poziomu cholesterolu i miażdżycę) i jest najmniej kaloryczna. Największą wartość odżywczą ma mięso chude – polędwica, rostbef.

Zjedzenie 100 g chudej gotowanej wołowiny pokrywa połowę dziennego zapotrzebowania osoby dorosłej na białko.

Mięso wołowe jest cennym źródłem żelaza (odpowiada za odporność), witaminy B1 (poprawia pracę mózgu) i B6 (chroni serce).

Częste jedzenie wołowiny powoduje choroby układu krążenia

Statystyki potwierdzają, że osoby, które jedzą dużo wołowiny i wieprzowiny częściej zapadają na choroby układu krążenia, metaboliczne, reumatoidalne zapalenie stawów, zwyrodnienie plamki żółtej i nowotwory (głównie odbytu i jelita grubego), zwłaszcza gdy spożywają mało warzyw i owoców.

Żywieniowcy zalecają więc, żeby mięso czerwone jeść tylko od czasu do czasu, i to pod warunkiem, że nie mamy nadwagi. Konieczny jest dodatek warzyw, bo mięso zakwasza przewód pokarmowy.

miesięcznik "Zdrowie"