Kiszone cytryny - słońce zamknięte w słoiku

Kiszone cytryny wywodzą się z kuchni marokańskiej. Są wyśmienitym dodatkiem do gulaszy, sałatek, mięsa, ryb, kasz, zup czy dressingów - nadają im świeży cytrynowy smak i aromat. Z uwagi na dostępność cytryny można kisić przez cały rok. Zobacz, jak zrobić kiszone cytryny i co do nich dodać.

Spis treści

1. Kiszone cytryny - składniki odżywcze
2. Kiszone cytryny - właściwości
3. Kiszone cytryny - jak to się robi?
4. Kiszone cytryny - potrzebne produkty
5. Kiszone cytryny - przepis krok po kroku

Kiszone cytryny są bardzo łatwe w przygotowaniu. Kisi się je minimum 4 tygodnie, ale można też dłużej. Dzięki procesowi fermentacji kiszone cytryny są tak miękkie, że można je kroić łyżeczką. Są bardzo wyraziste, słono-kwaśne w smaku i mają wspaniały cytrynowy aromat.

Kiszone cytryny - składniki odżywcze

Cytryny są bogate w witaminy i minerały, zawierają m.in.:

• witaminę C, A i E
• witaminy z grupy B
• beta-karoten
• potas
• magnez
• sód
• żelazo
• fosfor
• wapń
• cynk
• błonnik

Kiszone cytryny - właściwości

Kiszone cytryny łączą w sobie zalety owoców i wszelkiego rodzaju kiszonek, dlatego są bardzo zdrowe. Mają następujące właściwości:

• pobudzają trawienie
• wzmacniają odporność
• hamują procesy starzenia się
• wpływają pozytywnie na florę bakteryjną w naszych jelitach
• oczyszczają organizm
• mają działania przeciwnowotworowe
• chronią przed zapaleniem stawów

Czytaj też: Dlaczego kiszonki są tak zdrowe?

Kiszone cytryny - jak to się robi?

Najważniejsze są dobrej jakości cytryny, najlepiej z plantacji ekologicznych - wtedy będziemy mieli pewność, że ich skórka nadaje się do jedzenia, bo nie została spryskana mnóstwem środków chemicznych zapobiegających psuciu się owoców.

Cytryny, podobnie jak ogórki, kisi się w słoiku lub kamionce. Wielkość naczynia należy dobrać do liczby cytryn, które chcemy ukisić. Ważne, by zalewa, którą zrobimy, całkowicie przykrywała owoce. W przeciwnym razie cytryny mogłyby spleśnieć.

Cytryny zalewa się mieszanką wody, soku z cytryny i soli, zamyka słoik i odstawia w ciemne i raczej chłodne miejsce (najlepiej do piwnicy) na minimum miesiąc. Im cytryny dłużej się kiszą, tym są bardziej miękkie i aromatyczne. Zalewa może z czasem wykipieć, więc słoik warto postawić na talerzu lub ścierce kuchennej.

Kiszone cytryny - potrzebne produkty

• ok. 5 cytryn (najlepiej z upraw ekologicznych)
• ok. 3-4 cytryn do wyciśnięcia soku
• ok. 4-5 łyżek soli (najlepiej gruboziarnistej) - mniej więcej 2,5 łyżki na 100 ml wody
• woda przegotowana lub mineralna
• dodatki w postaci:
• listków laurowych
• ziarenek pieprzu
• ziarenek kolendry
• ostrych papryczek chili
• laski cynamonu
• goździków
• ziela angielskiego
• rozmarynu

Czytaj też: Ogórki małosolne - z czym je kisić?

Kiszone cytryny - przepis krok po kroku

1. Umyj dokładnie cytryny w ciepłej wodzie (najlepiej wyszoruj je szczoteczką).
2. Natnij je nożem na krzyż w 2/3 długości, a następnie włóż odrobinę soli do środka każdego owocu.
3. Rozpuść sól w gorącej wodzie, a następnie odstaw ją do przestygnięcia.
4. Ułóż ciasno cytryny w słoiku, dodaj do nich przyprawy i zalej zalewą, tak by owoce były całkowicie przykryte.

W czasie kiszenia słojem można raz na jakiś czas potrząsnąć, by sól lepiej wniknęła w owoce, ale nie jest to niezbędne.

Po otwarciu słoja cytryny należy przechowywać w lodówce.

Czytaj też:

• Kiszony kalafior - jak go zrobić?
• Kiszony czosnek - antybiotyk i probiotyk w jednym