Czego nie łączyć w jednym posiłku? Unikaj tych połączeń, by ustrzeć się przed kłopotami

Jeśli połączymy je w nieodpowiedni sposób, nawet najzdrowsze produkty mogą niekorzystnie zadziałać na nasz układ trawienny. Wzdęcia, brak energii, ssanie w żołądku - to tylko część możliwych skutków złych połączeń. Nie wszystko, co wygląda zdrowo, dobrze się razem trawi. Czego nie wolno łączyć w jednym posiłku? Jakich produktów nie mieszać w diecie? Wyjaśniamy.

Zobacz galerię 6 zdjęć

O zdrowym żywieniu powiedziano już wiele, ale – nigdy za wiele. Wciąż dowiadujemy się więcej o właściwościach określonych substancji odżywczych i spożywczych, o ich wpływie na zdrowie i samopoczucie oraz o ich ewentualnych interakcjach.

To bardzo istotna kwestia – szczególnie że w wielu daniach tradycyjnej kuchni, nieświadomie miksujemy i łączymy to, co nie powinno być wspólnie serwowane, bo może niekorzystnie oddziaływać na zdrowie. Czego lepiej nie jeść i nie pić razem? Jakie połączenia jedzenia są najgorsze dla naszego zdrowia?

Spis treści

1. Czego nie łączyć w jednym posiłku? Jedzenie i napoje 
2. 5 sprzętów fitness, które warto mieć w domu
3. Z czym nie łączyć płatków na mleku?
4. Czy można pić herbatę z cytryną?
5. Czy można łączyć ogórka z pomidorem?
6. Czy mleko UHT jest zdrowe? Z czym go nie łączyć?

Czego nie łączyć w jednym posiłku? Jedzenie i napoje 

• Mięta i napoje gazowane — połączenie to powoduje powstawanie w żołądku toksycznych substancji. Słodkie gazowane napoje mają z wielu względów niekorzystny wpływ na zdrowie. Dorzucając do nich listek mięty nie poprawisz właściwości, ale możesz stworzyć szkodliwą mieszankę. 
• Produkty mleczne i antybiotyki — wapń i inne minerały z nabiału łączą się z antybiotykami, co hamuje wchłanianie leków, dlatego nie należy spożywać mleka, jogurtu czy sera na dwie godziny przed i po zażyciu antybiotyku.
• Mleko i owoce cytrusowe — kwasy z owoców cytrusowych powodują krzepnięcie mleka w żołądku, co utrudnia trawienie i wywołuje wzdęcia oraz fermentację. 
• Zestawienie jogurtu z kwaśnymi owocami może zaburzać równowagę flory jelitowej, co sprzyja wytwarzaniu toksyn i może zwiększać ryzyko reakcji alergicznych. 
• Owoce i skrobia — owoce trawione są szybko, ale w połączeniu z produktami skrobiowymi (ziemniaki, ryż, pieczywo) zostają dłużej w żołądku, gdzie mogą fermentować i powodować dyskomfort.
• Białko i skrobia — białka trawione są w żołądku, a skrobia w jelicie cienkim, dlatego ich jednoczesne spożycie może powodować toksyczne reakcje i problemy trawienne. To może powodować pewne komplikacje, zważywszy na fakt, że podobne połączenia stanowią znaczący element polskiej kuchni. 

5 sprzętów fitness, które warto mieć w domu

Zobacz galerię 6 zdjęć

Z czym nie łączyć płatków na mleku?

Niektóre połączenia produktów spożywczych mogą negatywnie wpływać na trawienie i samopoczucie po posiłku. Na przykład cukier spożywany razem z białkami spowalnia działanie enzymów trawiących te ostatnie, co wydłuża proces trawienia i może prowadzić do niestrawności oraz uczucia ciężkości.

Podobnie niekorzystne jest łączenie płatków śniadaniowych z mlekiem i sokiem pomarańczowym — kwasy owocowe zawarte w soku niszczą enzymy odpowiedzialne za trawienie skrobi z płatków, a dodatkowo sprawiają, że mleko staje się trudniejsze do strawienia.

Niektóre źródła wskazują, że niekorzystne jest również połączenie bananów z mlekiem, zwłaszcza gdy banany nie są w pełni dojrzałe — taki zestaw uważany jest za ciężkostrawny i toksyczny, mogący spowalniać trawienie i powodować dyskomfort. 

Czy można pić herbatę z cytryną?

Gorąca herbata z cytryną to jedno z najpopularniejszych połączeń, które od pewnego czasu budzi obawy. Dlaczego? Wysoka temperatura może powodować reakcję między zawartym w herbacie glinem (aluminium) a kwasem cytrynowym, co prowadzi do powstania cytrynianu glinu – związku, którego długotrwałe spożycie w dużych ilościach może być szkodliwe.

Aby tego uniknąć, wystarczy dodać sok z cytryny dopiero wtedy, gdy herbata nieco przestygnie (do około 40–50°C). Taki napój nie tylko jest bezpieczny, ale też bogaty w antyoksydanty, wspiera odporność i trawienie, a przy tym świetnie smakuje.

Czy można łączyć ogórka z pomidorem?

Łączenie ogórka z pomidorem w jednej sałatce czy na jednej kanapce od lat budzi kontrowersje, ale w praktyce nie jest szkodliwe dla zdrowia.Faktem jest za to, że ogórek zawiera enzym askorbinazę, który może częściowo neutralizować witaminę C obecną w pomidorach. Jednak wpływ ten jest minimalny i nie ma większego znaczenia przy zachowaniu zróżnicowanej diety.

Co więcej, takie połączenie warzyw jest smaczne, niskokaloryczne i bogate w błonnik. Jeśli zależy ci na zachowaniu maksymalnej ilości witaminy C, wystarczy dodać do sałatki kilka kropli soku z cytryny lub przygotować ją tuż przed podaniem. Podobnie ogórek koliduje z papryką czy pietruszką, uniemożliwiając pełne czerpanie z nich witaminy C. 

Czy mleko UHT jest zdrowe? Z czym go nie łączyć?

Mleko o przedłużonej trwałości i kakao to nie jest dobre połączenie. Dlaczego? Taki duet blokuje wchłanianie magnezu, który jest cennym składnikiem kakao. Lepiej wybierać kakao z mlekiem świeżym (nie kartonowym) lub mlekiem roślinnym. Zdecydowanie lepiej stawiać też na prawdziwe kakao, a nie słodkie napoje kakaowe (nawet jeśli są reklamowane jako wzbogacane witaminami, przy czym zwykle nie pada informacja, że "wzbogacono" ja także o solidną dawkę cukru, który i tak zwykle jest spożywany w nadmiarze). 

Pamiętajmy też, że włókna obecne w otrębach i płatkach razowych mogą utrudniać wchłanianie wapnia z mleka. Dobrym pomysłem może być postawienie na napój roślinny zamiast mleka i późniejsze sięgnięcie po nabiał, żeby uzupełnić wapń. 

Warto przy tym dodać, że niektóre rodzaje błonnika, szczególnie te obecne w otrębach i pełnoziarnistych produktach zbożowych, zawierają kwas fitynowy (fitany), który może wiązać minerały, w tym wapń, i tym samym zmniejszać ich biodostępność — czyli utrudniać wchłanianie z przewodu pokarmowego.

Jednakże w praktyce, jeśli dieta jest zróżnicowana i bogata w wapń, efekt ten jest zazwyczaj niewielki i nie prowadzi do niedoborów u osób zdrowych. Poza tym warto mieć na uwadze, że gotowanie, moczenie czy fermentacja (np. w kiszonkach lub zakwasach) może zmniejszać ilość kwasu fitynowego.

Ryby morskie nie powinny być łączone z warzywami kapustnymi. Wynika to z faktu, że warzywa kapustne (brukselka, kalafior, brokuł, jarmuż, rzepka) zawierają substancje wolotwórcze, które blokują przyswajanie jodu z ryb morskich. Wyjątek stanowi kiszona kapusta, ponieważ fermentacja neutralizuje te substancje.

Z pozoru niewinne połączenia na talerzu potrafią "namieszać" w jelitach i żołądku. Dlatego zamiast wrzucać wszystko na talerz „bo zdrowe”, warto zweryfikować, jak dobrze łączyć składniki posiłku. Dobre trawienie to nie tylko brak bólu brzucha, ale też lepsza odporność i samopoczucie. 

Źródła:

• Healthline
• Cleveland Clinic Newsroom
• WebMD

Polska na ucho

Kuroterapia

Katarzyna Głuszak