"Najgorsze połączenia na talerzu". Unikaj tych połączeń, by ustrzeć się przed kłopotami
Czy zdrowe jedzenie zawsze wychodzi nam na zdrowie? Niekoniecznie — jeśli połączymy je w nieodpowiedni sposób, nawet najzdrowsze składniki mogą zadziałać na nasz układ trawienny niekorzystnie. Może skończyć się wzdęciami i brakiem energii. Nie wszystko, co wygląda zdrowo, dobrze się razem trawi. Jakie duety żywieniowe lepiej rozdzielić? Dlaczego warto uważnie komponować posiłki? Wyjaśniamy, jakich zestawień unikać.
O zdrowym żywieniu powiedziano już wiele, ale – nigdy za wiele. Wciąż dowiadujemy się więcej o właściwościach określonych substancji odżywczych i spożywczych, o ich wpływie na zdrowie i samopoczucie oraz o ich ewentualnych interakcjach.
To bardzo istotna kwestia – szczególnie że w wielu daniach tradycyjnej kuchni, nieświadomie miksujemy i łączymy to, co nie powinno być wspólnie serwowane, bo może niekorzystnie oddziaływać na zdrowie. Czego lepiej nie jeść i nie pić razem? Jakie połączenia jedzenia są najgorsze dla naszego zdrowia?
Czego nie łączyć ze sobą - jedzenie i napoje
- Mięta i napoje gazowane — połączenie to powoduje powstawanie w żołądku toksycznych substancji. Słodkie gazowane napoje mają z wielu względów niekorzystny wpływ na zdrowie. Dorzucając do nich listek mięty nie poprawisz właściwości, ale możesz stworzyć szkodliwą mieszankę.
- Produkty mleczne i antybiotyki — wapń i inne minerały z nabiału łączą się z antybiotykami, co hamuje wchłanianie leków, dlatego nie należy spożywać mleka, jogurtu czy sera na dwie godziny przed i po zażyciu antybiotyku.
- Mleko i owoce cytrusowe — kwasy z owoców cytrusowych powodują krzepnięcie mleka w żołądku, co utrudnia trawienie i wywołuje wzdęcia oraz fermentację.
- Zestawienie jogurtu z kwaśnymi owocami może zaburzać równowagę flory jelitowej, co sprzyja wytwarzaniu toksyn i może zwiększać ryzyko reakcji alergicznych.
- Owoce i skrobia — owoce trawione są szybko, ale w połączeniu z produktami skrobiowymi (ziemniaki, ryż, pieczywo) zostają dłużej w żołądku, gdzie mogą fermentować i powodować dyskomfort.
- Białko i skrobia — białka trawione są w żołądku, a skrobia w jelicie cienkim, dlatego ich jednoczesne spożycie może powodować toksyczne reakcje i problemy trawienne. To może powodować pewne komplikacje, zważywszy na fakt, że podobne połączenia stanowią znaczący element polskiej kuchni.
5 sprzętów fitness, które warto mieć w domu
Połączenia jedzenia, które powodują złe samopoczucie
Niektóre połączenia produktów spożywczych mogą negatywnie wpływać na trawienie i samopoczucie po posiłku. Na przykład cukier spożywany razem z białkami spowalnia działanie enzymów trawiących te ostatnie, co wydłuża proces trawienia i może prowadzić do niestrawności oraz uczucia ciężkości.
Podobnie niekorzystne jest łączenie płatków śniadaniowych z mlekiem i sokiem pomarańczowym — kwasy owocowe zawarte w soku niszczą enzymy odpowiedzialne za trawienie skrobi z płatków, a dodatkowo sprawiają, że mleko staje się trudniejsze do strawienia.
Niektóre źródła wskazują, że niekorzystne jest również połączenie bananów z mlekiem, zwłaszcza gdy banany nie są w pełni dojrzałe — taki zestaw uważany jest za ciężkostrawny i toksyczny, mogący spowalniać trawienie i powodować dyskomfort.
Popularne połączenia jedzenia, które szkodzą zdrowiu
- Gorąca herbata z cytryną — kwaśne środowisko i wysoka temperatura zwiększają przyswajanie glinu z herbaty, który kumuluje się w organizmie i może powodować choroby; dlatego cytrynę należy dodawać dopiero po zaparzeniu i wyjęciu fusów.
- Ogórek i pomidor — chociaż często lądują na jednej kanapce, warto mieć na uwadze, że ogórek zawiera enzym askorbinazę, który niszczy witaminę C w pomidorach, co obniża wartość odżywczą posiłku. Podobnie ogórek koliduje z papryką czy pietruszką, uniemożliwiając pełne czerpanie z nich witaminy C.
Mleko o przedłużonej trwałości i kakao to nie jest dobre połączenie. Dlaczego? Taki duet blokuje wchłanianie magnezu, który jest cennym składnikiem kakao.
Lepiej wybierać kakao z mlekiem świeżym (nie kartonowym) lub mlekiem roślinnym. Zdecydowanie lepiej stawiać też na prawdziwe kakao, a nie słodkie napoje kakaowe (nawet jeśli są reklamowane jako wzbogacane witaminami, przy czym zwykle nie pada informacja, że "wzbogacono" ja także o solidną dawkę cukru, który i tak zwykle jest spożywany w nadmiarze).
Pamiętajmy też, że włókna obecne w otrębach i płatkach razowych mogą utrudniać wchłanianie wapnia z mleka. Dobrym pomysłem może być postawienie na napój roślinny zamiast mleka i późniejsze sięgnięcie po nabiał, żeby uzupełnić wapń.
Warto przy tym dodać, że niektóre rodzaje błonnika, szczególnie te obecne w otrębach i pełnoziarnistych produktach zbożowych, zawierają kwas fitynowy (fitany), który może wiązać minerały, w tym wapń, i tym samym zmniejszać ich biodostępność — czyli utrudniać wchłanianie z przewodu pokarmowego.
Jednakże w praktyce, jeśli dieta jest zróżnicowana i bogata w wapń, efekt ten jest zazwyczaj niewielki i nie prowadzi do niedoborów u osób zdrowych. Poza tym warto mieć na uwadze, że gotowanie, moczenie czy fermentacja (np. w kiszonkach lub zakwasach) może zmniejszać ilość kwasu fitynowego.
Ryby morskie nie powinny być łączone z warzywami kapustnymi. Wynika to z faktu, że warzywa kapustne (brukselka, kalafior, brokuł, jarmuż, rzepka) zawierają substancje wolotwórcze, które blokują przyswajanie jodu z ryb morskich. Wyjątek stanowi kiszona kapusta, ponieważ fermentacja neutralizuje te substancje.
Polecany artykuł:
Z pozoru niewinne połączenia na talerzu potrafią "namieszać" w jelitach i żołądku. Dlatego zamiast wrzucać wszystko na talerz „bo zdrowe”, warto zweryfikować, jak dobrze łączyć składniki posiłku. Dobre trawienie to nie tylko brak bólu brzucha, ale też lepsza odporność i samopoczucie.
