Ajran od lat uchodzi za jeden z najzdrowszych napojów świata, choć w Polsce wciąż bywa niedoceniany. Ten tani i zdrowy produkt na bazie jogurtu, wody i soli można znaleźć w wielu supermarketach, a jego regularne picie może wspierać serce, trawienie i codzienną dietę. Jeśli szukasz prostego sposobu na lepsze odżywianie, obniżenie cholesterolu i zmniejszenie ryzyka chorób układu krążenia, warto sprawdzić, jak działa ajran i kiedy najlepiej po niego sięgać.
Ajran - tradycyjny zdrowotny napój z Turcji
Ajran to tradycyjny turecki napój jogurtowy, który od wieków cieszy się popularnością na Bliskim Wschodzie. Serwowany jest niemal do każdego posiłku, a także jako orzeźwiający sposób na ugaszenie pragnienia w upalne dni. Jego sława jako "najzdrowszego napoju świata" dotarła również do Polski, a coraz więcej osób docenia jego niezwykłe właściwości Powstaje on z jogurtu naturalnego – tradycyjnie z mleka owczego, choć obecnie często spotyka się go również w wariantach z mleka krowiego czy koziego. Ajran ma kwaskowaty smak, przypominający kefir. Choć można go kupić gotowego, jego przygotowanie w domu jest niezwykle proste i wymaga jedynie jogurtu oraz wody w odpowiednich proporcjach.
Właściwości zdrowotne. Na co pomaga ajran?
Turcy twierdzą, że ajran to jeden z najzdrowszych napojów na świecie. Posiada wiele korzyści zdrowotnych, które zawdzięcza zawartości takich składników jak witamina A i D, witaminy z grupy B, sód, wapń oraz białko i żywe kultury bakterii. Popijając ajran, skutecznie zaspokoimy pragnienie, uzupełnimy poziom elektrolitów i wzmocnimy odporność naszego organizmu na infekcje wirusowe i bakteryjne.
Ponadto ajran:
- Wspomaga układ trawienny. Zawiera żywe kultury bakterii, które regulują pracę jelit, wpływając na ogólną kondycję organizmu, łagodząc dolegliwości żołądkowe i usprawniając wchłanianie składników odżywczych.
- Wspiera układ odpornościowy. Wspomniane już żywe kultury bakterii stymulują produkcję białych krwinek, które z kolei pomagają organizmowi zwalczać infekcje. Co więcej, ajran jest bogaty w witaminę D.
- Wzmacnia kości. Zawiera wapń i magnez - składniki kluczowe dla mocnych kości i zębów.
- Wspiera układ krążenia. Dzięki zawartości potasu wpływa na obniżenie ciśnienia krwi i zmniejszenie poziomu złego cholesterolu, a więc pośrednio chroni przed chorobami układu krążenia.
- Nawadnia. Badania potwierdzają, że mleko i jego przetwory nawadniają szybciej i skuteczniej niż zwykła woda niegazowana.
Najzdrowszy napój świata. Ile kalorii ma ajran?
Ajran jest niskokaloryczny i zawiera jedynie 27 kcal w 100 g. Nic dziwnego, że jest polecany osobom zmagającym się z nadwagą i otyłością, które chcą schudnąć.
Jak zrobić ajran w domu?
Aby przygotować ajran, potrzebujesz:
- 400 ml jogurtu greckiego.
- 500 ml wody mineralnej niegazowanej (2 szklanki).
Wszystkie składniki podane w przepisie miksujemy ze sobą przy pomocy blendera do momentu, kiedy powstanie piana. Najlepiej jest spożywać Ajran tuż po przygotowaniu. Aby zwiększyć wartości smakowe i dobroczynne działanie napoju, warto dodać do niego liście mięty oraz skórkę lub sok z limonki. Niektórzy dodają do niego sól i pieprz.
Polecany artykuł:
Ajran, kefir a maślanka. Czym się różnią?
Choć ajran, kefir i maślanka często stawiane są obok siebie na sklepowych półkach, każdy z tych napojów ma unikalne cechy. Łączy je to, że wszystkie są fermentowanymi produktami mlecznymi, bogatymi w probiotyki i korzystnie wpływającymi na pracę jelit. Różnice wynikają jednak ze sposobu ich powstawania, składu mikroorganizmów oraz smaku.
Główną różnicą jest proces produkcji. Ajran to prosty w składzie napój z jogurtu, wody i soli, fermentowany przez typowe bakterie jogurtowe. Kefir powstaje w wyniku fermentacji mleka z użyciem tzw. ziaren kefirowych, które są złożoną kolonią bakterii i drożdży. To właśnie obecność drożdży nadaje mu lekko musujący charakter i bardziej cierpki, drożdżowy smak, a także zapewnia szersze spektrum mikroorganizmów. Z kolei maślanka tradycyjnie jest produktem ubocznym powstającym podczas wyrobu masła. Jest najłagodniejsza w smaku, mniej kwaśna od kefiru i zazwyczaj zawiera mniej tłuszczu niż ajran na bazie jogurtu greckiego.
Czy osoby z nietolerancją laktozy mogą pić ajran?
Dobra wiadomość dla wielu osób z nietolerancją laktozy jest taka, że ajran jest przez nie często dobrze tolerowany. Dzieje się tak, ponieważ proces fermentacji, w którym bakterie przekształcają cukier mleczny (laktozę) w kwas mlekowy, znacznie obniża jej zawartość w produkcie końcowym. W rezultacie ajran zawiera znacznie mniej laktozy niż świeże mleko.
Należy jednak pamiętać, że stopień redukcji laktozy może się różnić w zależności od produktu, a indywidualna tolerancja jest kwestią osobistą. Dlatego osoby z silną nietolerancją laktozy powinny zachować ostrożność.
Źródło:
- Use of hydrocolloids in textural stabilization of a yoghurt drink, ayran / Food Hydrocolloids
- Effects of water and salt level on rheological properties of ayran, a Turkish yoghurt drink / International Dairy Journal
