Wigilia cukrzyka: przepisy dla diabetyków na Wigilię i święta

Dla cukrzyka Wigilia i święta mogą być czasem przyjemności. Tradycyjne dania wigilijne można bowiem przygotować w taki sposób, aby nie przyczyniały się do gwałtownego wzrostu poziomu cukru we krwi i jednocześnie pozwoliły poczuć smak prawdziwie domowych świąt. Oto przepisy, które pozwolą przygotować dania na Wigilię i święta dla diabetyków.

Dla cukrzyka Wigilia nie musi oznaczać rezygnacji z większości świątecznych potraw. Wystarczy jedynie zmodyfikować świąteczne przepisy i niektóre składniki zastąpić tymi, które mają niski indeks glikemiczny, a tym samym nie przyczyniają się do gwałtownego wzrostu poziomu cukru we krwi. Diabetycy powinni unikać ciast słodzonych tradycyjnym cukrem i tych wykonanych na bazie mąki pszennej (IG=85). Tę można zastąpić mąką żytnią, zwłaszcza razową, której IG jest o połowę mniejsze i wynosi 45. Z kolei cukier można zastąpić ksylitolem, czyli cukrem z kory brzozy, którego IG=8. Alternatywą jest także stewia - naturalny słodzik pozyskiwany z liści stewii.

Spis treści

1. Wigilia cukrzyka - świąteczny sernik dla cukrzyków
2. Wigilia cukrzyka - pierogi z kapustą dla cukrzyków
3. Wigilia cukrzyków - barszcz czerwony dla cukrzyków

Wigilia cukrzyka - świąteczny sernik dla cukrzyków

Ilość porcji: 20

Masa serowa:

• 1 kg zmielonego chudego twarogu (0,50 g tłuszczu/100 g)
• 1 jajko
• 4 żółtka
• 3 łyżki stewii
• budyń śmietankowy bez cukru (35 g)
• aromat pomarańczowy lub sok z połowy pomarańczy

Masę serową najlepiej wyrobić w mikserze. W pierwszej kolejności należy utrzeć jaja, dopiero potem można dodać ser, stewię, budyń i aromat lub sok. Na końcu warto spróbować, czy masa jest wystarczająco słodka.

Ciasto:

• pół kilo mąki żytniej (ok. 3 szklanek)
• 4 żółtka
• 1 i 1/2 łyżki stewii
• kostka masła (250 g)
• 4 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki kakao

Mąkę wymieszaj ze stewią, kakao i proszkiem do pieczenia. Następnie dodaj masło, żółtka i wszystko dokładnie wyrób. Gotowe ciasto podziel na dwie części, owiń w folię spożywczą i włóż pod zamrażalnik na ok. 2 godziny.

Formę do ciasta wyłóż papierem do pieczenia. Następnie na tarce o dużych oczkach zetrzyj jedną część ciasta na spód blachy. Na ciasto wylej masę serową. Na wierzch ponownie daj ciasto starte na tarce o grubych oczkach. Tak przygotowany sernik piecz przez 1,5 godz. w piekarniku nagrzanym do temp. 170 st. C.

Wigilia cukrzyka - pierogi z kapustą dla cukrzyków

Ilość porcji: ok 25 pierogów

Ciasto:

• 300 g mąki żytniej razowej
• 120 ml ciepłej wody
• 1-2 łyżki oliwy z oliwek
• duża szczypta soli

Mąkę przesiej do miski (lub na stolnicę) i dodaj do niej sól i oliwę. Po trochu dodając ciepłą wodę, zagniataj ciasto. Gotowe ciasto odstaw na pół godziny, a potem podziel je na 2-3 części. Każdą z nich rozwałkowuj na grubość ok. 2 mm., podsypując od czasu do czasu mąką, by ciasto się nie przyklejało do stolnicy i wałka.

Za pomocą szklanki wytnij z ciasta krążki. Na środek każdego z nich nałóż łyżeczkę farszu, złóż na pół i zlep brzegi. Pierogi wrzucaj do wrzącej osolonej wody i gotuj ok. 3 min. (aż wypłyną na powierzchnię).

Farsz:

• 0,5 kg kiszonej kapusty
• 2 duże cebule pokrojone w kostkę
• przyprawy: liść laurowy, sól i pieprz

Do wysokiego garnka włóż kapustę z liściem laurowym, podlej ją wodą. Gotuj na wolnym ogniu do miękkości (ok. 45 minut). Cebulę zeszklij na patelni z nieprzywierającą powłoką. Ostudzoną kapustę odcedź i posiekaj. Następnie dodaj do niej drobno pokrojoną cebulę, szczyptę pieprzu i soli do smaku i dokładnie wymieszaj.

Wigilia cukrzyków - barszcz czerwony dla cukrzyków

Ilość porcji: ok. 4-5

• 0,5 zakwasu buraczanego
• 2-3 duże buraki
• 1/2 selera (ok. 10 dag)
• 1 pietruszka
• 5 szklanek wody
• przyprawy: listek laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz mielony

Warzywa umyj, obierz, a następnie pokrój w cienkie talarki. Przełóż je do garnka, zalej zimną wodą (tak, aby przykrywała warzywa) i gotuj pod przykryciem ok. godzinę. Barszcz przecedź, dodaj zakwas buraczany, przyprawy do smaku i ponownie zagotuj.

Przepis na zakwas:

• 1 kg buraków czerwonych
• 3 ząbki czosnku
• przyprawy: listek bobkowy i ziele angielskie, sól
• skórka chleba razowego na zakwasie

Buraki umyj, obierz ze skórki i pokrój w niegrube talarki. Czosnek obierz i pokrój w plasterki. Plastry buraków i czosnku układaj na przemian warstwami w słoiku. Na wierzch połóż listek bobkowy, ziele angielskie i posyp solą.

Całość zalej ciepłą wodą i połóż na wierzch skórkę od chleba. Słój przykryj gazą lub ściereczką, obwiąż sznurkiem i odstaw w ciepłe miejsce na 4 dni.

Po tym czasie zdejmij z wierzchu szumowiny i pianę, wyjmij skórkę chleba i przelej kwas do czystej butelki. Zamknij szczelnie i przechowuj w lodówce.

Czytaj też:

• Wigilia cukrzyka: co jeść w święta, a czego nie, gdy chorujesz na cukrzycę?
• Dietetyczne dania wigilijne, czyli jak „odchudzić” wigilijne potrawy?
• Wigilia bezglutenowa - co jeść, gdy cierpisz na celiakię?

Monika Majewska

Konsultacja: Iza Czajka