Materiały zbożowe fermentowane przez bakterie Propionibacterium freudenreichii mają wystarczającą ilość witaminy B12, aby mieć znaczenie odżywcze! Propionibacterium freudenreichii, wspomniana już bakteria, odgrywa ważną rolę w tworzeniu sera Emmental. Wykorzystywana jest także w tworzeniu serów innych serów - np. Jarlsberg, Leerdammer czy sera Maasdam.
Czytaj też: Jak kupić dobry ser? Naucz się rozpoznawać sery dobrej jakości
W połączeniu z Lactobacillus brevis w procesie fermentacji sprawia, że pożywienie (zazwyczaj zbożowe) zawiera odpowiednią ilość witaminy B12. Mówiąc odpowiednią ilość mamy na myśli zaspokojenie potrzeb organizmu na tę witaminę u osób, które zrezygnowały z jedzenia mięsa. Fermentacja odbywałaby się w warunkach laboratoryjnych.
- Zboża są doskonałymi nośnikami do wzbogacania mikroelementów - pisze Chong Xie z Wydziału Rolnictwa i Leśnictwa Uniwersytetu Helsińskiego w materiale podsumowującym badania. Xie użył 11 różnych materiałów zbożowych i przefermentował je z Propionibacterium freudenreichii - jedynym mikroorganizmem wytwarzającym witaminę B12 dopuszczonym do produktów spożywczych.
Opracowywanie produktów spożywczych pochodzenia roślinnego wzbogaconych witaminą B12 może zapewnić zwiększenie spożycia witaminy w diecie u osób rezygnujących z produktów pochodzenia zwierzęcego.
Zboża, takie jak otręby owsiane, ryżowe, gryczane, soję i mąkę fasolową uznano za najbardziej obiecujące podłoża do zastosowania fermentacji mającej na celu wzmocnienie obecności witaminy B12.
