Biały ser (twaróg) - rodzaje, sposoby przechowywania
Biały ser (twaróg) bywa najsmaczniejszy, gdy jest średnio odciśnięty i gładki w przekroju. Zbyt miękki zawiera za dużo serwatki. Zbity w grudki, mączysty lub kaszkowaty biały ser świadczy o przegrzaniu skrzepu. Świeży twaróg powinien mieć smak lekko kwaśny, a sery smakowe – wyraźny smak i zapach dodanych przypraw.
Spis treści
Biały ser, czyli twaróg, jest bardzo dobrym źródłem pełnowartościowego białka. Zawiera ono niezbędne aminokwasy, tzn. takie, których organizm nie potrafi sam wytworzyć, więc trzeba je dostarczyć z jedzeniem (biorą one udział w tworzeniu nowych i odbudowaniu uszkodzonych komórek). Jest w nim także trochę magnezu, potasu, cynku oraz witaminy A, witaminy D, witaminy z grupy B i witaminy E. Biały ser zawiera najmniej wapnia spośród nabiału. Aby zaspokoić dzienne zapotrzebowanie organizmu na ten pierwiastek (800–1200 mg), trzeba zjeść niemal 1 kg twarogu.
Czy wiesz, że: Zarówno niedobór jak i nadmiar wapnia w organizmie jest szkodliwy?
Biały ser (twaróg) - chudy czy tłusty?
Białe sery są lekko strawne – pierwsze miejsce pod tym względem zajmują serki homogenizowane, najlepiej też przyswajane. Kaloryczność sera zależy od zawartości tłuszczu i innych dodatków. Sery tłuste dostarczają najwięcej kalorii i nasyconych kwasów tłuszczowych, dlatego jedz je z umiarem.
Osoby z podwyższonym poziomem cholesterolu powinny z nich zrezygnować. Najlepiej wybieraj sery twarogowe półtłuste, bez dodatków. Całkowite usunięcie tłuszczu pozbawia produkty mleczne witaminy D, która jest niezbędna do prawidłowego wchłaniania wapnia.
Serki i desery z owocami, miodem, czekoladą z reguły zawierają cukier i dostarczają pustych kalorii. Ponadto mogą w nich być barwniki i syntetyczne substancje smakowe. Lepiej sama przyrządź twaróg z dodatkiem ulubionych ziół, domowych konfitur lub naturalnego miodu. Sery chude są dla osób odchudzających się i na diecie bez tłuszczu.
- chudego - 99 kcal,
- półtłustego - 133 kcal,
- tłustego - 175 kcal,
- homogenizowanego pełnotłustego - 161 kcal,
- homogenizowanego truskawkowego - 168 kcal,
- serka twarogowego ziarnistego - 101 kcal,
- ziarnistego o obniżonej zawartości tłuszczu - 87 kcal,
- serka twarogowego smakowego - 242 kcal.
Biały ser (twaróg): gdzie kupować - w sklepie czy na targu?
Kupuj sery sprawdzonych firm w sklepach z chłodniami. Szukaj na etykiecie znaku weterynaryjnego (umieszczone w elipsie litery PL – Polska, i WE – Wspólnota Europejska, oraz numer identyfikacyjny świadczą, że produkt powstał w zakładzie podlegającym kontroli Inspekcji Weterynaryjnej).
Koniecznie sprawdź datę przydatności do spożycia. Nie bierz, jeśli jest zaklejona lub nieczytelna. Spróbuj sera pochodzącego z małej rodzinnej wytwórni ekologicznej, zrobionego w naturalnych warunkach.
Pamiętaj tylko, że na opakowaniu powinien znaleźć się napis i znak, że jest to produkt „rolnictwa ekologicznego”, nazwa producenta, numer certyfikatu, nazwa i numer jednostki certyfikującej. Produkty eko najlepiej kupować w sprawdzonym sklepie lub u zaufanego wytwórcy. Zaopatrując się na targu, trzeba zachować ostrożność, bo nie wiadomo, w jakich warunkach robiono i przechowywano ser oraz jak długo leżał na straganie.
W sprzedaży są twarogi o różnej zawartości tłuszczu:
- śmietankowe (14,5 proc.),
- pełnotłuste (9,5 proc.),
- tłuste (6,5 proc.),
- półtłuste (3 proc.),
- chude (poniżej 3 proc.).
Występują w postaci serów twarogowych kwasowych i kwasowo-podpuszczkowych.
Biały ser (twaróg) - kiedy najlepszy
Dobry biały ser jest średnio odciśnięty i gładki w przekroju. Zbyt miękki zawiera za dużo serwatki. Zbity w grudki, mączysty lub kaszkowaty świadczy o przegrzaniu skrzepu. Grudki sera powstałe na skutek zbyt silnego ścięcia białka są sprężyste, gumowate i nie dają się rozetrzeć na gładką masę. Zbyt mazista konsystencja może być skutkiem przekwaszenia mleka, niedogrzania skrzepu albo zakażenia sera drożdżakami.
Świeży twaróg powinien mieć smak lekko kwaśny, a sery smakowe – wyraźny smak i zapach dodanych przypraw. Posmak silnie kwaśny jest skutkiem przekwaszenia sera, a pasteryzacji – konsekwencją zastosowania zbyt wysokiej temperatury podczas pasteryzacji mleka lub śmietanki użytych do produkcji twarogu. Mdły jest następstwem niedostatecznego ukwaszenia mleka i w konsekwencji zepsucia się sera.
Twarogi mają jednolity kolor od białego do lekko kremowego (tłuste). Dwubarwność może być następstwem niedokładnego wymieszania ze śmietanką, a zżółknięcie lub zbrunatnienie – gliwienia sera.
Biały ser (twaróg) przechowuj w lodówce
Wspólną cechą serów twarogowych jest nietrwałość, dlatego niezależnie od tego, czy są hermetycznie zapakowane, czy nie, przechowuj je w lodówce.
Dłużej zachowują świeżość sery poddane termizacji, w hermetycznych opakowaniach i pakowane aseptycznie.
Rozpakowany biały ser najlepiej przełóż do szklanego lub plastikowego naczynia z przykrywką albo zawiń w pergamin – zachowuje świeżość do 48 godzin.
Twarożki wiejskie, serki twarogowe, homogenizowane i desery po otwarciu zjedz w ciągu do 24 godzin.
Domowy twaróg
Podgrzej zsiadłe mleko, a gdy powstanie skrzep, przelej przez gęste sito wyłożone gazą. Oddzielona serwatka ścieknie, a na sicie pozostanie delikatny twarożek.
Serwatka ma duże ilości wapnia i fosforu, witaminy z grupy B, A, D, E, a także białko i niewiele tłuszczu. Jest niskokaloryczna. Nadaje się do zakwaszania sosów i zup, np. barszczu, żuru, kapuśniaku. Miksując w blenderze lub ucierając półtłusty twaróg ze śmietanką, otrzymasz domowy serek homogenizowany.
Biały ser (twaróg) - serowe przysmaki
Ucierając twaróg z jajkiem na twardo, wędzoną rybą, szpinakiem czy awokado, otrzymasz dekoracyjne pasty do kanapek. Z twarogu robi się słynne leniwe, używa się go do farszów do pierogów, naleśników i racuchów. To główny składnik sernika i paschy. Pyszne są drożdżówki i strucle z serem. Przygotowując potrawy z sera na ciepło, dodaj do twarogu niewielką ilość bułki tartej, mąki ziemniaczanej lub ziemniaczanego purée – skrobia dobrze wiąże wydzielającą się w wysokiej temperaturze serwatkę.
miesięcznik "Zdrowie"
Polecany artykuł:
Polecany artykuł:
