Czy brązowy cukier jest zdrowszy od białego? Można się zdziwić
Lubicie zjeść coś słodkiego? Odpowiedź może brzmieć: kto nie lubi. Chociaż wiemy, ile wady ma cukier, wciąż trudno oprzeć się sięganiu po coś o słodkim smaku. To dlatego szukamy zdrowszych alternatyw na cukru. Na tej liście znajduje się m.in. cukier brązowy – ale czy słusznie? Czy rzeczywiście brązowy cukier jest zdrowszy od białego? Przeczytajcie o tym, jak brązowy cukier wpływa na stan zdrowia i co właściwie się w nim kryje.
Dlaczego lubimy jeść cukier
Cukier, nie bez powodu zwany jest „białą śmiercią” - ma niekorzystny wpływ na nasze organizmy, ciała i umysły. Ale też cukier ma swoje drugie, słodsze oblicze: po prostu nam smakuje.
Smak słodki (oraz słony) odczuwany jest przez nasze zmysły jako wyjątkowo dobry, smaczny. To dlatego tak chętnie sięgamy po słodkie.
Ma to też związek z pewnymi naturalnymi mechanizmami związanymi z sytością i zapotrzebowaniem na pożywienie. Przeczytacie o tym w artykule To dlatego po obiedzie mamy chęć na słodki deser. Odkryto, gdzie jest „deserowy żołądek”.
Czy istnieje zdrowy cukier
Ponieważ cukier tak bardzo nam smakuje, ale mamy świadomość, że nie jest zdrowy, szukamy niekiedy różnego rodzaju zamienników. Wiele z nich też ma wady – mówi się już o niekorzystnym wpływie na zdrowie niektórych słodzików.
Wśród zdrowszych alternatyw białego cukru wymienia się też cukier brązowy. Czy rzeczywiście jest on zdrowy lub przynajmniej zdrowszy od białego cukru?
Cukier brązowy - wady i zalety
Zacznijmy od tego, że brązowy cukier to nadal cukier. Nadal też wlicza się w dobowy bilans cukru.
Cukier brązowy, tak jak biały, produkowany jest z buraków cukrowych albo z trzciny cukrowej. Powstaje w procesie ekstrakcji soku z roślin, po czym jest oczyszczany, zagęszczany, krystalizowany.
Biały cukier dodatkowo jest rafinowany, przez co traci melasę, ciemnobrązowy syrop, który powoduje ciemniejsze zabarwienie.
Brązowy cukier, bez rafinacji, pozostaje brązowy. Zdarza się jednak, że brązowy cukier powstaje poprzez ponowne dodanie melasy do białego cukru.
CZYTAJ RÓWNIEŻ: Cukier trzcinowy - czy jest zdrowy? Właściwości, wady i zalety
Brązowy cukier tak jak biały, to przede wszystkim sacharoza. W melasie (aczkolwiek w niewielkich ilościach) znajduje się wapń, potas, magnez, żelazo. To naprawdę niewielkie ilości, więc nie oszukujcie się, że jedząc brązowy cukier uzupełniacie magnez - to tak nie działa.
9 łatwych sposobów na obniżenie poziomu cukru we krwi
Cukier brązowy - czym się różni od białego cukru
Kaloryczność białego cukru i cukru brązowego wynosi praktycznie tyle samo. Nieco mniej kaloryczny może być cukier brązowy, ale z mocnym akcentem na „nieco”. Różnica wynosi ok. 1 kcal, jeśli chodzi o zawartość przeciętnej łyżeczki.
Jaka jest zatem różnica, jeśli chodzi o cukier brązowy i biały? To głównie kwestia smaku. Na tym różnice w zasadzie się kończą.
Ile brązowego cukru można zjeść dziennie? Zaleca się, aby podobnie jak w przypadku białego cukru, minimalizować dzienne spożycie. O tym, co się dzieje z ciałem pod wpływem cukru, można przeczytać w artykule Rujnuje trzustkę, dewastuje układ krążenia. Statystyczny Polak zjada 40 kg rocznie.
Czy brązowy cukier jest lepszy niż biały?
Brązowy cukier ma pewne zalety, które sprawiają, że cenią go osoby lubiące robić wypieki. Brązowy cukier ma lepszy smak. Dzięki wspomnianej melasie ma bogatszy, karmelowy posmak, co może poprawić smak wypieków i deserów.
Lepsza jest też wilgotność tego rodzaju cukru. Brązowy cukier zatrzymuje więcej wilgoci, przez co ciasta i ciasteczka są bardziej miękkie i soczyste.
Jakie jeszcze różnice można wskazać? Brązowy cukier ma w sobie melasę, która dostarcza niewielkie ilości minerałów, takich jak żelazo, wapń i magnez. Jest mniej przetworzony, czyli mniej rafinowany niż biały cukier, co oznacza, że jego skład chemiczny jest bardziej naturalny.
Choć różnica jest niewielka, brązowy cukier może powodować nieco wolniejszy wzrost poziomu glukozy we krwi. Ale pamiętajmy - to wciąż naprawdę niewielka różnica.
Dlaczego brązowy cukier wcale nie jest lepszy niż biały?
- Ilość minerałów w brązowym cukrze jest tak mała, że nie ma znaczenia dla zdrowia.
- Skład chemiczny obu cukrów jest niemal identyczny – oba to głównie sacharoza.
- Różnice w indeksie glikemicznym są marginalne, więc obydwa powodują szybki skok glukozy.
- Brązowy cukier może być sztucznie barwiony – często jest to zwykły biały cukier z dodatkiem melasy, a nie produkt mniej przetworzony.
- Wyższa wilgotność nie zawsze jest zaletą – Może powodować zbrylanie się cukru i szybsze psucie w niektórych warunkach.
- Różnice kaloryczności są minimalne.
- Biały cukier jest bardziej wszechstronny – sprawdza się w większej liczbie przepisów i jest łatwiejszy do karmelizowania.
- Czasami sugeruje się, że brązowy cukier jest „zdrowszy”, ale nie ma na to dowodów naukowych.
- Może mieć wyższą cenę. Brązowy cukier bywa droższy, mimo że nie oferuje żadnych istotnych korzyści zdrowotnych.
- Jeśli chodzi o kontrolę wagi czy zdrowe odżywianie, eliminacja cukru jest ważniejsza niż wybór jego rodzaju.
