Dorsz - wartości odżywcze i właściwości zdrowotne

Dorsz to źródło pełnowartościowego białka oraz kwasów z rodziny omega-3, które mają dobroczynny wpływ na serce. Ponadto dorsz jest skarbnicą witamin i mikroelementów, mających między innymi stymulujący wpływ na układ odpornościowy.

Spis treści

1. Dorsz źródłem białka
2. Dorsz to bogactwo nienasyconych kwasów tłuszczowych
3. Dorsz zawiera witaminy i składniki mineralne
4. Wartość odżywcza dorsza w 100 g produktu
5. Ryby - które warto jeść, a których unikać [WIDEO]
6. Dorsz: dla kogo jest wskazany?
7. Dorsza - zastosowania kulinarne

Dorsz należy do ryb morskich, jest spotykany również w Bałtyku, jednak ten dostępny na rynku polskim pochodzi głównie z mórz arktycznych. Ryba ta pomimo sezonowości jest dostępna przez cały rok. Mięso dorsza ma białą barwę i mało ości oraz delikatny rybny zapach. Dorsza można przyrządzić na wiele sposobów. Sprawdź, jakie wartości odżywcze ma dorsz i jakie dania możesz z niego przygotować.

Dorsz źródłem białka

Dorsz zawiera 18 g pełnowartościowego białka na 100 g mięsa, dlatego z powodzeniem może być traktowany jako alternatywa dla mięsa czerwonego i drobiu. Dostarcza aminokwasów egzogennych, czyli takich, które nie mogą być wytworzone przez organizm. W dorszu znajdziemy lizynę (1,64 g na 100 g), leucynę (1,45 g na 100 g), walinę (0,92 g na 100 g), izoleucynę (0,82 g na 100 g) oraz treoninę (0,78 g na 100 g).

Dorsz to bogactwo nienasyconych kwasów tłuszczowych

Dorsz należy do ryb chudych, 100 g mięsa zawiera tylko 82 kcal, więc jest zalecany dla osób będących na diecie. Niewątpliwą zaletą dorsza jest niska zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych, natomiast wysoka kwasów z rodziny omega-3 (0,2 g na 100 g mięsa), mających znaczenie w profilaktyce chorób układu krążenia. Ponadto dorsz zawiera mało cholesterolu, tylko 45 mg na 100 g.

Dorsz zawiera witaminy i składniki mineralne

Dorsz to bogate źródło selenu, 100 g mięsa z dorsza ma 33,1 µg selenu, czyli pokrywa niemalże połowę dziennego zapotrzebowania osoby dorosłej na ten pierwiastek. Ponadto ryba ta ma wysoką zawartość fosforu (203 mg), witaminy B12 (0,91 µg), witaminy A (12 µg) oraz witaminy D3 (0,9 µg).

Wartość odżywcza dorsza w 100 g produktu

Wartość energetyczna 82,0 kcalBiałko 17,8 gTłuszcze 0,67 g Kwasy tłuszczowe nasycone 0,13 g Kwasy tłuszczowe jednonienasycone 0,09 gKwasy tłuszcze wielonienasycone 0,23 g - w tym omega-3 0,194 g (DHA 0,12 g)Cholesterol 43,0 mgWapń 16 mg (16 % zalecanego dziennego spożycia dla osoby dorosłej)Potas 413,0 mg (9%) Fosfor 203,0 mg (29%)Magnez 32 mg (8%) Sód 54 mg (4%)Selen 33,1 µg (60%)Niacyna 2,0 mg (13%) Witamina B6 0,25 mg (19%) Witamina B12 0,91 µg (7%) Witamina D3 0,9 µg (6%) Witamina A 12,0 µg (2%)

Źródło: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Normy Żywienia, Nowelizacja IŻŻ 2012

Ryby - które warto jeść, a których unikać [WIDEO]

Dorsz: dla kogo jest wskazany?

Dorsz ze względu na wartość odżywczą: zawartość wysokiej jakości białka, kwasów tłuszczowych z rodziny omega-3, niską zawartość cholesterolu, niską kaloryczność oraz wysoką zawartość fosforu, selenu i witamin A i D3 powinien być składnikiem diety zarówno osób zdrowych, kobiet w ciąży (dorsza atlantyckiego charakteryzuje niskie zanieczyszczenie rtęcią), dzieci oraz osób chorych.

Dzięki wysokiej zawartości kwasów tłuszczowych omega-3 dorsz może być wykorzystywany w profilaktyce i leczeniu chorób krążenia: miażdżycy i nadciśnienia tętniczego krwi.

Kwasy omega-3 normalizują poziom triglicerydów we krwi oraz mają ochronne działanie na serce i naczynia krwionośne, ponadto działają przeciwzapalnie, dlatego powinny być włączone do diety osób z dną moczanową czy chorobami zwyrodnieniowymi stawów. Poza tym selen i witamina D3, w które bogaty jest dorsz, zwiększają odporność organizmu.

Ponadto dorsz jest dobrym źródłem potasu elektrolitu odpowiadającego w organizmie za prawidłową pracę mięśni, regulującego gospodarkę mineralną, biorącego udział w regulacji ciśnienia krwi oraz pracy nerek. Dorsz polecany jest dla osób, narażonych na niedobory potasu, jak: osoby na diecie redukcyjnej, przyjmujące leki przeczyszczające, moczopędne, obniżające ciśnienie krwi, zmagające się z biegunkami czy wymiotami.

Polecamy

Autor: Time S.A

Zbilansowana dieta to klucz do zdrowia i lepszego samopoczucia. Skorzystaj z JeszCoLubisz, innowacyjnego systemu dietetycznego online Poradnika Zdrowie. Wybieraj spośród tysięcy przepisów na zdrowe i smaczne dania z wykorzystaniem dobrodziejstw natury. Ciesz się indywidualnie dobranym menu, stałym kontaktem z dietetykiem i wieloma innymi funkcjonalnościami już dziś!

Dowiedz się więcej

Dorsza - zastosowania kulinarne

Dorsz świetnie sprawdzi się jako główny składnik dania obiadowego. Możesz podać go na musie warzywnym, na szpinaku, z salsą owocową, w ziołach lub w dowolnym lekkim sosie. Świetnie sprawdzi się również jako dodatek do zupy rybnej lub curry.

Przepis na curry z dorszem i warzywami

• 100 g fileta dorsza
• 150 g cukinii
• 100 g bakłażana
• 50 g papryki
• 150 g pomidorów z puszki
• 50 g mleczka kokosowego
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 ząbek czosnku
• 50 g cebuli
• przyprawy: sól, pieprz, chili, kurkuma, kolendra

Warzywa umyć, pokroić w kostkę. Do garnka wlać oliwę z oliwek, na rozgrzaną włożyć cebulę, zeszklić, dodać posiekany czosnek. Następnie dodać bakłażana, paprykę, cukinię i pomidory. Całość doprawić. Gotować do momentu zgęstnięcia sosu. Do sosu dodać pokrojonego w kostkę dorsza. Gotować przez około 5 minut. Zdjąć z ognia, powoli wlać mleczko kokosowe. Podawać z ryżem.