Liście herbaty mogą zawierać nawet kilkakrotnie więcej kofeiny (w herbacie nazywana też teiną) niż ziarna kawy. Gotowy napar herbaciany ma jej jednak mniej niż kawowy, ok. 30 mg w filiżance. Jest to związane z wykorzystywaniem niewielkiej ilości suszu do parzenia.
Zielona i biała herbata
Są poddawane procesowi fermentacji, dzięki temu końcowy produkt jest najbardziej zbliżony do składu świeżych liści. Białe i zielone herbaty mają najwyższą zawartość polifenoli, korzystnie działających na układ krążenia, odtruwających, opóźniających procesy starzenia i chroniących przed nowotworami. Napary z białej herbaty, w której składzie znajdują się najmłodsze listki i pączki, mają słomkowy kolor i delikatny, słodkawy smak. Zielona herbata jest z kolei bardziej gorzka i cierpka.
Czarna herbata
Podczas jej produkcji liście herbaciane są w całości poddawane fermentacji. Zyskują przez to charakterystyczny smak i aromat, ale tracą część cennych przeciwutleniaczy. Co ciekawe, z przefermentowanych liści herbacianych kofeina jest uwalniana w większej ilości. Napary z czarnej herbaty zawierają jej nawet 3-krotnie więcej niż z herbaty zielonej!
Czerwona herbata (Pu-erh)
Jest poddawana częściowej (ok. 70 proc.) fermentacji wpływającej na powstawanie jej intensywnego ziemistego aromatu. Napary z czerwonej herbaty obniżają stężenie cholesterolu, oczyszczają i wzmacniają organizm oraz wspomagają procesy trawienne. Pu-erh to również prawdziwy pogromca tłuszczu, który skutecznie pomaga pozbyć się zbędnych kilogramów.
Jak parzyć herbatę?
W zależności od rodzaju obróbki, jakiej poddaje się liście herbaty, przygotowywane z nich napary odznaczają się nieco innym oddziaływaniem, składem i aromatem. Do parzenia zielonej i białej herbaty najlepsza jest lekko ostudzona woda o temp. 60–80°C. Liście niefermentowanych i częściowo fermentowanych herbat można parzyć nawet kilkakrotnie, uzyskując smaczne i aromatyczne napary!
