Podnosi ciśnienie, powoduje migreny i zmniejsza płodność. Polacy kochają ten sos

Sos sojowy, znany również jako shōyu, to niezwykle popularny składnik kuchni azjatyckiej, który zyskuje coraz większą popularność w kuchniach na całym świecie. Jego intensywny smak i bogactwo aromatu sprawiają, że jest nieodłącznym elementem wielu potraw.

Mimo że dla naszych kulinarnych tradycji może być nowością, warto poznać zarówno jego historię, jak i metody produkcji sosu sojowego, a także zrozumieć korzyści oraz potencjalne zagrożenia związane ze spożyciem tego popularnego obecnie produktu.

Historia sosu sojowego

Początki sosu sojowego sięgają ponad 2500 lat wstecz i związane są z kulinarnymi tradycjami Azji Wschodniej. W czasach, gdy konserwacja żywności nie była tak rozwinięta jak obecnie, mięso i ryby były konserwowane w soli, co prowadziło do wydzielania się soków, które wykorzystywano później jako przyprawę i bazę do bulionów.

Z czasem, aby zaspokoić rosnące zapotrzebowanie na taką przyprawę, zaczęto stosować sfermentowaną soję jako alternatywę dla mięsa. Dzięki swojemu intensywnemu smakowi sos sojowy stał się niezastąpionym składnikiem kuchni azjatyckiej.

Jak się robi sos sojowy?

Tradycyjna produkcja sosu sojowego jest procesem skomplikowanym i czasochłonnym, ale daje wyjątkowy smak i aromat. Podstawowymi składnikami sosu są ziarna soi, ziarna pszenicy, sól i woda. Cały proces zaczyna się od namoczenia ziaren soi i uprażenia pszenicy, po czym dodaje się do nich Koji, specjalny gatunek pleśni, aby pobudzić proces fermentacji.

Następnie mieszanina fermentuje przez wiele miesięcy, aż uzyska się pożądany smak i konsystencję. Po fermentacji mieszanka jest odciskana i filtrowana, a otrzymany sos jest gotowy do spożycia.

Sos sojowy właściwości odżywcze

Naturalny sos sojowy jest niskokalorycznym produktem, bogatym w białko i węglowodany. Zawiera również wiele korzystnych składników odżywczych, takich jak witaminy i przeciwutleniacze. Regularne spożywanie sosu sojowego może mieć korzystny wpływ na zdrowie, przyczyniając się m.in. do minimalizacji objawów alergii i poprawy trawienia.

Sos sojowy - zagrożenia dla zdrowia

Mimo wielu korzyści zdrowotnych, spożywanie sosu sojowego może wiązać się z pewnymi zagrożeniami. W przypadku sosu wytwarzanego chemicznie istnieje ryzyko obecności substancji toksycznych, takich jak 3-MCPD, która może być szkodliwa dla zdrowia.

W przypadku fanatyków tego sosu, którzy polewają nim wszystko, ryzyko nadmiernego spożycia staje się bardziej realne. Oto kilka czynników, na które warto zwrócić uwagę:

• Sód: Duża ilość sodu zawarta w sosie sojowym może wpływać negatywnie na ciśnienie krwi, zwiększając ryzyko chorób serca.
• Glutaminian monosodowy: Ten popularny wzmacniacz smaku może przyczyniać się do pojawienia się objawów takich jak bóle głowy, drętwienie czy kołatanie serca. Chociaż nie ma jednoznacznych dowodów na związek tych objawów z glutaminianem monosodowym, warto zachować umiar w jego spożyciu.
• 3-MCPD: Substancja ta, obecna w sosie sojowym wytwarzanym chemicznie, może być szkodliwa dla zdrowia, uszkadzając nerki, zmniejszając płodność i zwiększając ryzyko nowotworów. Dlatego lepiej wybierać sos sojowy wyprodukowany naturalnie.
• Aminy: Histamina, jedna z amin obecnych w sosie sojowym, może wywoływać reakcje alergiczne. Osoby przyjmujące inhibitory monoaminooksydazy powinny ograniczać spożycie sosu sojowego.
• Gluten i białko: Sos sojowy zawiera składniki pochodzenia pszenicznego i sojowego, co może stanowić problem dla osób na dietach bezglutenowych lub niskobiałkowych.

Sos sojowy staje się coraz bardziej popularnym składnikiem kuchni na całym świecie. Jego intensywny smak i wszechstronne zastosowanie sprawiają, że jest nieodłącznym elementem wielu potraw. Jednakże, aby cieszyć się jego smakiem i korzyściami zdrowotnymi, warto wybierać produkty wytworzone tradycyjnymi metodami fermentacji, a unikać tych chemicznie przetworzonych. Dzięki temu możemy cieszyć się smakiem sosu sojowego, nie narażając przy tym naszego zdrowia.

Romana Makówka