Nie każdy miód jest wieczny. Nawet naturalny może się zepsuć, jeśli jest źle przechowywany. Dowiedz się, dlaczego miód fermentuje, jakie błędy popełniamy najczęściej i jak rozpoznać, że produkt nadal nadaje się do użycia. Eksperci tłumaczą, jak przechowywać miód, by zachował trwałość i aromat przez wiele lat.
Miód, który się psuje – dlaczego nawet naturalny produkt może fermentować
Od lat mówi się, że miód to jeden z najbardziej trwałych produktów spożywczych, który potrafi przetrwać tysiące lat. W praktyce jednak nie każdy słoik jest równie odporny. Fermentacja miodu to zjawisko wcale nie tak rzadkie, a jego przyczyny bywają zaskakująco różne. Jak tłumaczy pszczelarz Wojciech Margowniczy, znany w sieci jako @pszczelarz_z_wachocka, winowajcą najczęściej jest zbyt duża zawartość wody w miodzie. Czasami to efekt błędów pszczelarza, ale równie często konsekwencja niewłaściwego przechowywania w domu. Już temperatura powyżej 18 stopni Celsjusza potrafi zainicjować procesy fermentacyjne i sprawić, że nawet prawdziwy, niefałszowany miód zacznie się psuć.
Fermentacja miodu – najczęstsze przyczyny i błędy przechowywania
Fermentacja miodu ma związek z aktywnością drobnoustrojów, które rozwijają się w sprzyjających warunkach cieplnych i wilgotnościowych. Trzymanie słoika w pobliżu kaloryfera, na kuchennej półce lub w nasłonecznionym miejscu drastycznie obniża trwałość produktu. Odpowiednim miejscem jest szafka lub spiżarnia, z dala od źródeł ciepła i światła. Warto też wiedzieć, że pewne gatunki miodów – rzepakowy, nawłociowy, wielokwiatowy czy tzw. wczesne miody – są bardziej podatne na psucie z powodu naturalnie wyższej wilgotności. Problemem bywa także kontakt z wodą: oblizane lub wilgotne łyżeczki wprowadzają do słoika bakterie i mikroorganizmy, które przyspieszają zepsucie. Nawet najlepszej jakości miód nie jest w stanie tego wytrzymać.
Jak przechowywać miód, by się nie zepsuł – zasady i błędne przekonania
Większość konsumentów sądzi, że jeśli miód krystalizuje, to znak, że się popsuł. Tymczasem biały nalot lub delikatna pianka na powierzchni nie świadczą o złej jakości. To naturalne zjawisko – efekt krystalizacji glukozy lub wydostających się pęcherzyków powietrza. Dobrze przechowywany miód zachowuje swoje właściwości przez wiele lat, ale musi być trzymany w suchym, chłodnym i zacienionym miejscu. Temperatura poniżej 18 stopni Celsjusza, szczelnie zamknięty słoik i brak kontaktu z wilgocią to najważniejsze warunki. Nie należy też trzymać go w lodówce, bo zmienne temperatury mogą wpływać na strukturę i smak. Wbrew obiegowym opiniom, miód nie jest produktem „nieśmiertelnym” – jego trwałość zależy od tego, jak się nim obchodzimy.
