- Analiza FDA potwierdza, że wkładanie gorącej potrawy do lodówki jest bezpieczne dla nowoczesnych urządzeń i kluczowe dla zdrowia
- Pozostawienie jedzenia w tak zwanej strefie zagrożenia, czyli w temperaturze pokojowej, podwaja liczbę groźnych bakterii co 20 minut
- Badania CDC po wybuchu salmonellozy w 2025 roku ujawniły, że nieprawidłowe chłodzenie jedzenia było bezpośrednią przyczyną zatruć
- Prawidłowa temperatura w lodówce to podstawa, jednak badania pokazują, że ponad połowa domowych urządzeń chłodzi zbyt słabo
Czy można wkładać gorące jedzenie do lodówki? Ten popularny mit jest groźny
Wielu z nas pamięta rady babć, by nigdy nie wkładać gorących potraw do lodówki, bo to ją zepsuje. Okazuje się, że ten popularny mit, wywodzący się z czasów urządzeń sprzed lat 70., może być groźny dla naszego zdrowia i prowadzić do zatrucia pokarmowego. Dziś największym błędem jest studzenie jedzenia do temperatury pokojowej, co stwarza idealne warunki dla rozwoju bakterii.
Według danych Amerykańskiej Agencji Żywności i Leków (FDA), pozostawienie potraw na kuchennym blacie wydłuża ich pobyt w tak zwanej „strefie zagrożenia” (od 4°C do 60°C). W tych warunkach liczba groźnych bakterii może podwajać się co 20 minut. Jak potwierdza Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA), współczesne lodówki są w pełni przystosowane do radzenia sobie z ciepłem gorących naczyń bez ryzyka awarii.
Co to jest „strefa zagrożenia”? Temperatura, w której bakterie namnażają się najszybciej
Największe niebezpieczeństwo związane z nieprawidłowym chłodzeniem żywności czai się w przedziale temperatur od 4°C do 60°C. To właśnie w tych warunkach groźne patogeny, takie jak pałeczki salmonelli czy E. coli, namnażają się w błyskawicznym tempie. Zgodnie z wytycznymi USDA, żywność nie powinna przebywać w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny.
Skutki zignorowania tej zasady mogą być poważne, prowadząc do nieprzyjemnych dolegliwości, a nawet ostrych objawów zatrucia pokarmowego. Potwierdził to wybuch salmonellozy w Stanach Zjednoczonych w 2025 roku. Analiza przeprowadzona przez CDC wykazała, że przyczyną zatruć było nieprawidłowe chłodzenie posiłków w firmie kateringowej. To pokazuje, jak kluczowe jest jak najszybsze obniżenie temperatury jedzenia, aby zahamować rozwój drobnoustrojów.
Jak prawidłowo i szybko schłodzić jedzenie? Skuteczne i proste metody
Aby maksymalnie skrócić czas przebywania jedzenia w „strefie zagrożenia”, warto zastosować kilka prostych technik. Zgodnie z zaleceniami FDA, proces chłodzenia powinien przebiegać dwuetapowo: najpierw z 57°C do 21°C w ciągu dwóch godzin, a następnie do 5°C lub mniej w ciągu kolejnych czterech.
Pomocne jest przełożenie dużej porcji, np. zupy, do kilku mniejszych i płytszych pojemników, co przyspiesza proces chłodzenia nawet dwukrotnie. Skuteczną metodą jest również kąpiel lodowa, czyli umieszczenie naczynia z gorącą potrawą w większym pojemniku wypełnionym zimną wodą z lodem.
Jaka powinna być temperatura w lodówce i jak prawidłowo układać jedzenie?
Szybkie włożenie jedzenia do lodówki to jedno, ale kluczowe jest też to, czy samo urządzenie działa poprawnie. Wyniki mogą zaskakiwać – badania przeprowadzone w Szkocji w latach 2023-2024 wykazały, że aż 55,4% domowych lodówek ma średnią temperaturę wyższą niż zalecane 5°C.
Zgodnie z zaleceniami Powiatowej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej z 2024 roku, warto też pamiętać o odpowiednim rozmieszczeniu produktów, co jest kluczowe dla bezpiecznego przechowywania żywności: najniższa półka (ok. 2°C) jest idealna dla surowego mięsa i ryb, środkowa (4-7°C) dla serów i gotowych dań, a najcieplejsze drzwi (10-15°C) dla jajek, mleka czy soków. Dzięki temu zapewniamy żywności optymalne warunki i minimalizujemy ryzyko zatruć pokarmowych.
