Picie szklanki wody do obiadu jest często przedstawiane jako prosty sposób na szybsze wypełnienie żołądka, ograniczenie apetytu i zjedzenie mniejszej porcji. Nowa analiza przyniosła jednak odwrotne wyniki.
Czy picie wody podczas pomaga schudnąć?
Naukowcy wykorzystali dane z wcześniejszego eksperymentu, którego pierwotnym celem było sprawdzenie, czy ostrość potraw wpływa na ilość spożywanego jedzenia. Tym razem ocenili, ile wody uczestnicy pili podczas posiłku oraz jak często przeplatali kęsy kolejnymi łykami. Osoby pijące więcej wody zjadały większą ilość pożywienia niż uczestnicy sięgający po nią rzadziej. Podobną zależność zaobserwowano u osób, które często naprzemiennie jadły i piły. Wynik nie przesądza, że woda bezpośrednio zwiększa apetyt, ale podważa przekonanie, że samo popijanie posiłku automatycznie pozwala szybciej osiągnąć sytość i ograniczyć kalorie.
Woda przed posiłkiem może działać inaczej niż podczas jedzenia
Wpływ wypitej wody na wielkość posiłku może zależeć od momentu jej wypicia, a także od wieku. „U młodszych osób woda wypita przed posiłkiem nie zmniejszała spożycia kalorii. W badaniach obejmujących osoby w średnim wieku i starsze zauważyliśmy natomiast, że picie wody przed jedzeniem ograniczało wielkość posiłku” – wyjaśnia Brenda Davy, profesor żywienia człowieka.
Jednym z możliwych powodów jest tempo opróżniania żołądka, które z wiekiem zwykle się zmniejsza. Płyn może wtedy pozostawać w nim dłużej i przez pewien czas wpływać na ilość spożywanego jedzenia. U młodszych osób woda szybciej przechodzi do dalszych odcinków układu pokarmowego, dlatego jej wpływ na sytość może być słabszy. Nie można jednak uznać, że wypicie wody przed każdym posiłkiem zawsze zmniejszy apetyt. Dostępne wyniki sugerują jedynie, że pora nawodnienia może mieć większe znaczenie niż sama ilość wypijanego płynu.
Czy picie wody pomaga jeść mniej?
Po wypiciu dużej szklanki wody może pojawić się krótkotrwałe uczucie pełności lub rozpierania w brzuchu. Wynika ono z czasowego zwiększenia objętości żołądka, ale nie musi prowadzić do trwałego zmniejszenia apetytu. „Chociaż woda wypełnia żołądek, płyny są z niego usuwane bardzo szybko. Ta dodatkowa objętość może nie wpływać na sytość tak silnie, jak mogłoby się wydawać” – zaznacza Paige Cunningham, specjalistka nauk o żywieniu.
Woda może zostać przyswojona przez organizm nawet w ciągu około 15 minut, dlatego chwilowe wrażenie wypełnienia żołądka szybko ustępuje. Cunningham wskazała również, że popijanie jedzenia może podtrzymywać przyjemność płynącą z posiłku i przyspieszać tempo jedzenia. Oba czynniki mogą sprzyjać spożyciu większej ilości pożywienia. Mechanizm ten nie został jeszcze dokładnie wyjaśniony i wymaga dalszych badań.
Czy trzeba pić wodę do posiłku?
Wyniki nie stanowią podstawy do rezygnacji z wody podczas jedzenia. Analiza została przeprowadzona w warunkach laboratoryjnych, dlatego nie wiadomo jeszcze, czy podobna zależność występuje podczas codziennych posiłków w domu, pracy lub restauracji. „Nie jesteśmy na etapie, na którym należałoby formułować ogólne zalecenia dotyczące ograniczania picia wody podczas posiłków” – podkreśla Cunningham.
Woda pozostaje niezbędna do prawidłowego funkcjonowania organizmu, a zapotrzebowanie na nią zależy od stanu zdrowia, aktywności fizycznej, temperatury otoczenia i sposobu żywienia. Przyjmuje się orientacyjnie, że kobiety potrzebują około 11,5 szklanki płynów dziennie, a mężczyźni około 15,5 szklanki, przy czym część tej ilości pochodzi również z jedzenia.
Osoba, która odczuwa pragnienie podczas posiłku, nie powinna powstrzymywać się od picia. „Jeżeli ktoś chce ograniczyć liczbę kalorii lub zmniejszyć wielkość porcji, wyniki sugerują, że korzystniejsze może być wypicie wody przed posiłkiem albo po nim, a nie w jego trakcie” – wskazała ekspertka.
