KUCHNIA GRECKA smaczna i zdrowa

Grecja kojarzy nam się ze wspaniałymi zabytkami, słońcem, ciepłym morzem, ale i kuchnią, która jest nie tylko smaczna, ale i zdrowa. Dlaczego chwalą ją także lekarze? Kuchnia grecka ze względu na bogactwo warzyw, ryb i ziół, a także wykorzystywanie oliwy z oliwek sprawia, że Grecy znacznie rzadziej zapadają m.in. na choroby serca i układu krwionośnego.

Z badań przeprowadzonych w USA wynika, ze grecka wyspa Kreta ma najniższy na świecie wskaźnik zapadalności na chorobę wieńcową serca, a także najwyższą średnią długość życia. Stąd też narodziło się przekonanie, że kuchnia kreteńska należy do najzdrowszych na świecie. W czym tkwi jej sekret? Typowy dla Krety jadłospis ma wszystkie cechy charakterystyczne dla kuchni greckiej. Przyjrzyjmy się wiec im po kolei.

Oliwa z oliwek - podstawa kuchni greckiej

W Grecji każdy posiłek rozpoczyna się od koszyczka z chlebem – psomi, który Grecy maczają w oliwie z oliwek. Podawana w następnej kolejności sałatka też jest nią suto skropiona. Oliwa jest także składnikiem i jedną z głównych przypraw sosów oraz dań z warzyw, mięsa i ryb. Ten płynny tłuszcz jest źródłem bardzo korzystnych dla zdrowia nienasyconych kwasów tłuszczowych. Pomaga obniżyć ciśnienie tętnicze, rozszerza naczynia krwionośne, reguluje pracę serca. Pomaga również w obniżeniu poziomu złego cholesterolu, a wiec zmniejsza ryzyko zawału serca i hamuje rozwój miażdżycy. Oliwa ma także dobry wpływ na układ trawienny – działa wzmacniająco na wątrobę, wspomaga przyswajanie witamin A i E, a ponadto zapobiega kamicy żółciowej. Jest bogata w przeciwutleniacze, likwiduje więc szkodliwe działanie wolnych rodników, a wzmacniając błony komórkowe, przeciwdziała procesom starzenia się. Złoty eliksir zdrowia zawiera kwas oleinowy, który chroni organizm przed astmą i alergicznym zapaleniem błony śluzowej nosa. Dlatego w krajach śródziemnomorskich o wiele mniej osób cierpi na te dolegliwości niż w innych krajach Europy.

W kuchni greckiej ryby podaje się na różne sposoby

W Grecji ryby – najpopularniejsze to morskie okonie, tuńczyk, makrele, dorady i płaszczki – grilluje się, smaży, piecze, a także gotuje się z nich zupę – akania – przyprawioną ziołami, natką pietruszki i czosnkiem. Tłuste ryby są źródłem niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, pełnowartościowego białka, składników mineralnych (fosforu, selenu, magnezu, wapnia, jodu) oraz witamin A i D.

Obfitość warzyw w greckiej kuchni

Grecy nie traktują warzyw tak jak my – jako dodatku do mięsa, ale przyrządzają z nich przystawki i dania główne. Największą popularnością cieszą się warzywa strączkowe, takie jak fasola, groch, soczewica czy bób. Ponieważ grecki jadłospis jest stosunkowo ubogi w mięso, to właśnie one są podstawowym źródłem białka i witamin z grupy B. Na greckim stole często goszczą bakłażany, cukinie, pory, papryka i pomidory.

W kuchni greckiej tylko świeże zioła

Tym, co pozwala Grekom na wyczarowanie niezwykle smacznych i działających na wszystkie zmysły potraw z warzyw, jest umiejętne wykorzystania świeżych ziół. Doskonałym przykładem jest dziko rosnący w Grecji cząber, używany przede wszystkim do zup, sałatek i dań z warzyw strączkowych. Niezwykle cenionym ziołem jest oregano. Odnajdziemy je w większości potraw – od chleba, przez sałatki, po zapiekanki warzywne i pieczenie. Grecy często sięgają po natkę pietruszki, dodając ją do masła, zup, sałatek i warzyw. Do popularnych ziół należy tez rozmaryn, tymianek, mięta, liście laurowe i bazylia.

Deser w kuchni greckiej jest zdrowy i niskokaloryczny

Zwykle jest kaloryczny i mało wartościowy, ale nie w Grecji. Po obiedzie Grecy sięgają po owoce – arbuzy, brzoskwinie, melony, morele i cytrusy. Oprócz owoców najpopularniejszym deserem jest grecki jogurt z miodem, czasami podawany z dodatkiem orzechów. Ma charakterystyczny, słodko-kwaskowaty smak, który zadziwia całe rzesze odwiedzających Grecję turystów. Trudno odtworzyć go poza granicami tego kraju ze względu na brak autentycznych składników. A szkoda, bo jest nie tylko smaczny, ale też bogaty w wapń, a dzięki miodowi również w bakteriobójczą inhibię.

miesięcznik "Zdrowie"