Polacy tak przygotowują kurczaka od lat. Biotechnolog łapie się za głowę

Kurczak to jedno z najpopularniejszych mięs w polskiej kuchni, które można przygotować na wiele różnych sposobów. Jednak od czego właściwie zacząć? Okazuje się, że wielu Polaków ignoruje jeden kluczowy krok w obróbce tego mięsa. Czy to dobry pomysł? Opinia biotechnologa może być sporym zaskoczeniem.

Mycie kurczaka przed gotowaniem

Czy myjesz kurczaka przed gotowaniem? Wiele osób pomija ten etap, wierząc, że może powodować rozprzestrzenianie się niebezpiecznych bakterii znajdujących się na powierzchni mięsa. Podobne stanowisko zajmuje sanepid, sugerując, że to najlepszy sposób na unikanie ryzyka w kuchni.

Czy jednak to podejście jest w pełni uzasadnione? Okazuje się, że niekoniecznie. Dr Karolina Kowalczyk, doświadczony biotechnolog, znana z dzielenia się wiedzą na temat bezpieczeństwa żywności w mediach społecznościowych, poruszyła ostatnio temat przygotowywania drobiu.

Zwróciła uwagę na to, że wiele osób od razu przechodzi do krojenia i obróbki termicznej, pomijając mycie mięsa. Jej zdaniem takie postępowanie to poważny błąd.

Jeżeli mówią, żeby nie myć mięsa drobiowego, na przykład fileta, tylko od razu pokroić je przed przyrządzeniem nożem na desce i wrzucić na patelnię, ponieważ [...] bardzo wysoka temperatura zabije wszystkie bakterie (a w innym przypadku mogą się one rozbryzgać nam po kuchni), to ja się pytam, w jaki sposób potem umyć deskę i nóż? Nie rozbryzgują się wtedy bakterie? Trochę to nielogiczne. Mięsa nie możemy umyć, ale deskę i nóż już tak

- wyjaśnia w opublikowanym nagraniu.

Przestrzega również przed tym, że na kurczaku mogą znajdować się różne fizyczne zanieczyszczenia, które nie są widoczne gołym okiem i nie znikną podczas obróbki termicznej.

Dla mnie świadomość tego, że ja bym takiego mięsa nie opłukała, jest nie do przejścia

- podkreśla biotechnolog.

Jak należy myć kurczaka?

Ekspertka zaleca, aby unikać mycia kurczaka pod bieżącą wodą. Zamiast tego, lepiej jest umyć je w misce, a następnie wylać brudną wodę bezpośrednio do odpływu. Naczynie następnie wyczyścić płynem do mycia naczyń lub włożyć do zmywarki. Umyty kawałek mięsa można pokroić i przygotować według standardowych metod obróbki termicznej, takich jak pieczenie, duszenie, smażenie czy gotowanie.

Paula Komendarczuk