Działają antynowotworowo, odchudzają, wspierają serce. Te przetwory przygotuj już teraz

Czy winogrono jest zdrowe? Pewnie, że tak! Winogrona, choć kojarzone głównie z południem Europy, idealnie adaptują się do warunków w Polsce. Te pyszne owoce nie tylko dekorują nasze ogrody, ale także są podstawą doskonałych przetworów, które mogą stać się skarbnicą zdrowia w chłodniejszych miesiącach.

Już 5 tysięcy lat p.n.e. ludzie odkryli lecznicze właściwości winogron. Były one używane jako środki na dolegliwości trawienne, skaleczenia oraz rany. Współczesne metody niekonwencjonalne również doceniły te właściwości, prowadząc do powstania ampeloterapii – terapii bazującej na winogronach, ich sokach, a nawet winie. Winogrona są bogate w witaminy C, A, składniki z grupy B, oraz minerały takie jak potas, fosfor, wapń, magnez, cynk, miedź i żelazo. Co więcej, są jednym z nielicznych owoców zawierających jod, kluczowy dla tarczycy.

Antynowotworowe właściwości winogron

Badania wykazały, że winogrona posiadają właściwości przeciwnowotworowe dzięki obecności flawonoidów, głównie w pestkach, skórkach i szypułkach. Te naturalne przeciwutleniacze, w połączeniu z witaminami C i A, zwalczają wolne rodniki w organizmie, które są odpowiedzialne za powstawanie nowotworów. Naukowcy zaobserwowali, że wyciąg z nasion winogron ma zdolność niszczenia komórek rakowych in vitro. Dodatkowo, badań opublikowanych w "Clinical Cancer Research" dowodzi, że ekstrakt z nasion winogron indukuje apoptozę (programowaną śmierć komórkową) w komórkach białaczki.

Winogrono - indeks glikemiczny

Winogrona mogą być pomocne w trakcie odchudzania, głównie za sprawą obecności resweratrolu, który sprzyja spadkowi wagi. Badania wskazują, że resweratrol przyspiesza proces rozkładu tłuszczu w organizmie. Dodatkowo, zaobserwowano, że resweratrol wzmacnia wrażliwość komórek na insulinę, co umożliwia stabilizację poziomu glukozy i insuliny, wpływając tym samym korzystnie na redukcję wagi oraz ilość tłuszczu w ciele. Najbogatszym źródłem resweratrolu są ciemne winogrona, zwłaszcza ich skórka.

Mimo tych korzyści, osoby dążące do zrzucenia wagi powinny konsumować winogrona z rozwagą, gdyż są stosunkowo kaloryczne: 100 g to około 69 kcal.

Choć winogrona charakteryzują się niskim indeksem glikemicznym (IG= 45), osoby z cukrzycą powinny zachować ostrożność w ich spożywaniu. Zawartość cukru w winogronach, w zakresie 12-25%, składa się głównie z łatwo przyswajalnych glukozy i fruktozy. Dla lepszego zrozumienia – jedna kiść winogron odpowiada mniej więcej 5 kostkom cukru.

Co zrobić z winogron na zimę

Nie wszystkie odmiany winogron rosnące w cieplejszych klimatach nadają się do uprawy w Polsce. Jednak nasz kraj oferuje odmiany odporne na chłód, idealne do produkcji wina, przetworów, czy jako przekąska. Teraz gdy winogrona są w pełni sezonu, warto przygotować z nich domowe przetwory – takie jak soki, konfitury czy dżemy. Odbiorcą tych przysmaków z pewnością będzie nasz organizm, który odwdzięczy się lepszym zdrowiem i odpornością.

Wypełniajmy nasze spiżarnie tymi smacznymi, lokalnie produkowanymi przetworami. To inwestycja w zdrowie, która przyniesie korzyści w chłodniejsze miesiące.

Sok z winogron z sokownika

Składniki:

• 5 kg ciemnych winogron (można wybrać dowolną odmianę, według własnego upodobania)
• 300 ml wody (można dostosować ilość wody w zależności od konsystencji soku, jakiej się oczekuje)

Przygotowanie:

Przygotowanie winogron: Dokładnie umyj winogrona w zimnej wodzie, aby usunąć wszelkie zabrudzenia i pestycydy. Osuszyć je i zdjąć z szypułek.

Używanie sokownika: Umyj sokownik przed użyciem, aby upewnić się, że jest czysty. Następnie ułóż winogrona w górnej części sokownika. W dolnej części sokownika, gdzie zbiera się woda, dodaj 300 ml wody. Woda w dolnej części pozwoli na wytworzenie pary wodnej, która przyspieszy proces wydobywania soku z owoców.

Proces gotowania: Ustaw sokownik na średnim ogniu. Kiedy zacznie się tworzyć para, zmniejsz ogień i pozwól sokownikowi pracować przez około 30-45 minut. W tym czasie para wydobędzie sok z winogron, który będzie się zbierał w środkowej części sokownika.

Zbieranie soku: Po upływie wyznaczonego czasu ostrożnie otwórz sokownik (pamiętaj, aby być ostrożnym, para jest gorąca!) i przelej sok z środkowej części do sterylizowanych butelek lub słoików. Jeśli preferujesz klarowny sok, możesz go przefiltrować przez sitko lub gęstą tkaninę, aby usunąć resztki owoców.

Zapasteryzowanie: Zakręć butelki lub słoiki i postaw je w garnku z ciepłą wodą tak, aby były w całości pokryte wodą. Gotuj przez około 20 minut, aby zapasteryzować sok. Następnie ostudź i przechowuj w chłodnym miejscu.

Spożycie: Sok z winogron jest gotowy do picia od razu po przygotowaniu, ale najlepiej smakuje po schłodzeniu. Można go przechowywać przez kilka miesięcy w chłodnym miejscu, z dala od światła słonecznego.

Uwaga: Sok z winogron jest naturalnie słodki, ale jeśli preferujesz słodszy napój, możesz dodać trochę cukru podczas procesu gotowania w sokowniku. Jednak pamiętaj, że dodanie cukru przedłuży czas gotowania soku.

Dżem z winogron

Składniki:

• 1 kg winogron (można użyć zarówno ciemnych, jak i jasnych)
• 600-700 g cukru (ilość cukru zależy od słodkości owoców i indywidualnych preferencji)
• sok z 1 cytryny
• 1 laska wanilii (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Przygotowanie owoców: Umyj winogrona i usuń szypułki. Jeśli chcesz, możesz także usunąć pestki, ale nie jest to konieczne (choć niektórzy uważają, że pestki wprowadzają gorycz do dżemu).

Gotowanie: W dużym garnku umieść winogrona i cukier. Jeśli używasz laski wanilii, przekrój ją wzdłuż na pół i wydrap nasiona, dodaj zarówno nasiona, jak i laskę do garnka. Gotuj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż cukier się rozpuści. Następnie zwiększ ogień i gotuj, aż mieszanka zgęstnieje. W trakcie gotowania można zbierać pianę, która tworzy się na powierzchni.

Dodaj sok z cytryny: Gdy winogrona się rozpadną i dżem zacznie gęstnieć, dodaj sok z cytryny i dokładnie wymieszaj.

Sprawdzanie konsystencji: Aby sprawdzić, czy dżem ma odpowiednią konsystencję, umieść małą ilość na talerzyku i odłóż na chwilę do zamrażalnika. Po wyjęciu przeciągnij palcem przez środek – jeśli dżem nie rozpływa się zbyt szybko, jest gotowy.

Przełożenie do słoików: Gdy dżem osiągnie odpowiednią konsystencję, przełóż go do wyparzonych, gorących słoików, zakręć je i odstaw do ostygnięcia. Jeśli chcesz dłużej przechowywać dżem, warto go zapasteryzować.

Smacznego! Dżem z winogron to doskonały dodatek do tostów, naleśników czy jogurtu.

Romana Makówka, Redaktor