Makłowicz ostro o grillowaniu. „Nie dość, że niedobre, to jeszcze szkodliwe”
Grillowanie a zdrowie - Robert Makłowicz ostrzega przed pułapkami grillowania. Chodzi o konkretny błąd, który może kosztować więcej niż tylko smak. Co dokładnie? I jak grillować zdrowo? Czego konkretnie unikać, by grill nie szkodził. Jak grillować zdrowo i ograniczyć ryzyko związane z popularnymi błędami przy ruszcie? Sprawdź, zanim znów go rozpalisz.
Grillowanie, choć popularne i kojarzone z przyjemnym spędzaniem czasu na świeżym powietrzu, może być niebezpieczne dla zdrowia – ostrzega Robert Makłowicz. Znany krytyk kulinarny i prowadzący „Podróże kulinarne” przekonuje, że nieodpowiednie przygotowanie potraw z grilla może prowadzić do powstawania szkodliwych związków chemicznych i psuć naturalny smak jedzenia.
Czy grillowanie jest zdrowe?
Robert Makłowicz bazuje na prostocie i unikaniu przetworzonej żywności. Ekspert kulinarny podkreśla wagę stosowania świeżych, jakościowych produktów i unikania sztucznych dodatków. — Abstrakcja. To jest droga do samobójstwa, bo nie dość, że niedobre, to jeszcze szkodliwe — powiedział, odnosząc się do popularnych gotowych marynat.
Zdrowe grillowanie bez chemii. Dlaczego lepiej unikać gotowych marynat?
Gotowe marynaty często zawierają konserwanty, wzmacniacze smaku, cukry i sztuczne aromaty. Robert Makłowicz uważa, że takie dodatki zabijają nie tylko smak, ale i mogą mieć negatywny wpływ na zdrowie. Zamiast tego proponuje stosowanie ziół, oliwy z oliwek, czosnku, cytryny i świeżych przypraw.
Według niego, dobrej jakości mięso, ryba czy warzywo nie potrzebują zamaskowania. — Ryby i mięsa są wystarczająco smaczne same w sobie i nie wymagają dodatkowego "maskowania" smaku przez intensywne marynaty — dodał Makłowicz w jednym z odcinków swojego programu.
Grillowanie według Roberta Makłowicza. Prosto, naturalnie i zdrowo
Makłowicz zaleca stosowanie węgla drzewnego i unikanie brykietów z dodatkami chemicznymi. Według niego istotne jest, by najpierw ułożyć węgiel w jeden stos, a dopiero gdy będzie dobrze rozpalony, rozprowadzić go równomiernie pod rusztem. — Po pierwsze węgiel musi być ułożony w kupkę. Dopiero kiedy jest gorący, rozrzuca się go na całą powierzchnię rusztu — tłumaczył.
Dużą uwagę przykłada do grillowania warzyw, które są bardziej wrażliwe na wysokie temperatury niż mięso. Według niego nie powinno się szczelnie owijać ryb w folię aluminiową, ponieważ to ogranicza cyrkulację gorącego powietrza i może prowadzić do powstawania szkodliwych związków. Zamiast tego warto zostawić przestrzeń do swobodnego pieczenia.
Jak grillować bezpiecznie dla zdrowia?
Makłowicz podkreśla, że prawdziwy smak pochodzi z dobrego produktu i jego prostego przygotowania. Jego zdaniem, grill nie wymaga "kombinowania", a jedynie zrozumienia, jak działa ogień i jak zachowują się różne składniki na ruszcie.
Rezygnując z gotowych sosów, sztucznych marynat i nadmiaru soli, nie tylko zyskujemy czystszy smak, ale też realnie ograniczamy ryzyko spożycia toksycznych substancji, które mogą pojawiać się przy nieumiejętnym grillowaniu. Zdrowe grillowanie to też świadomość — czym i jak rozpalamy, co wkładamy na ruszt i jak długo obrabiamy żywność.
Zdrowe techniki grillowania — mniej dymu, więcej smaku
Nadmierna ekspozycja żywności na dym oraz spalony tłuszcz ściekający na rozżarzony węgiel, mogą prowadzić do powstawania związków kancerogennych, takich jak WWA (wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne). Właśnie dlatego Makłowicz tak mocno apeluje o przemyślane podejście.
Zamiast grillować na ogniu, zaleca cierpliwe czekanie na odpowiednią temperaturę żaru i umiejętne ustawienie rusztu. Warto również stosować tace grillowe lub ruszty z odpowiednim dystansem od źródła ognia, aby zminimalizować bezpośredni kontakt płomienia z jedzeniem.
