Miliony osób dodają banana do smoothie z borówkami i innymi owocami jagodowymi. Nowe badanie pokazało jednak, że takie połączenie może znacząco ograniczać wchłanianie cennych związków roślinnych obecnych w owocach.
Banan w smoothie może osłabiać działanie owoców jagodowych
Badanie przeprowadzone przez naukowców z University of California w Davis wykazało, że dodanie banana do smoothie z owocami jagodowymi może znacząco zmniejszać ilość korzystnych związków przyswajanych przez organizm. Wyniki opublikowano w czasopiśmie „Food & Function” wydawanym przez Royal Society of Chemistry.
Chodzi o flawanole — naturalne związki roślinne obecne między innymi w borówkach, jeżynach, winogronach, jabłkach, gruszkach oraz kakao. Są analizowane pod kątem wpływu na zdrowie serca, naczyń krwionośnych oraz pracy mózgu. Naukowcy chcieli sprawdzić, czy sposób łączenia składników w smoothie może wpływać na ilość tych substancji dostępnych dla organizmu po spożyciu.
„Chcieliśmy zrozumieć na bardzo praktycznym poziomie, jak smoothie z bananem może wpływać na dostępność flawanoli po spożyciu” – mówi Javier Ottaviani, główny autor badania, dyrektor Core Laboratory of Mars Edge oraz badacz współpracujący z UC Davis Department of Nutrition.
Borówki i banan uruchamiają enzym odpowiedzialny za brązowienie owoców
Badacze skupili się na enzymie odpowiadającym za ciemnienie owoców po przekrojeniu lub uszkodzeniu. To właśnie ten proces można zauważyć między innymi na bananach i jabłkach pozostawionych na powietrzu. Enzym ten określany jest jako polifenol oksydaza, czyli PPO.
Banany należą do owoców o wysokiej aktywności PPO, natomiast owoce jagodowe zawierają go znacznie mniej. Uczestnicy badania spożywali smoothie na bazie banana, smoothie z mieszanych owoców jagodowych oraz kapsułkę flawanoli pełniącą rolę kontroli. Następnie analizowano próbki krwi i moczu, aby sprawdzić, ile związków zostało przyswojonych przez organizm.
Różnica okazała się bardzo wyraźna. Osoby pijące smoothie z bananem miały o 84 proc. niższy poziom flawanoli niż grupa kontrolna. W przypadku smoothie z owoców jagodowych wyniki były zbliżone do rezultatów uzyskanych po kapsułce.
„Byliśmy naprawdę zaskoczeni, jak szybko dodanie jednego banana obniżyło poziom flawanoli w smoothie oraz ilość flawanoli wchłoniętych przez organizm” – mówi Javier Ottaviani. „To pokazuje, że sposób przygotowania i łączenia produktów może wpływać na wchłanianie składników obecnych w żywności” – dodaje.
Jak zrobić zdrowe smoothie z borówkami i kakao
Autorzy badania podkreślają, że banany nadal mogą być elementem zdrowej diety. Dostarczają błonnika, potasu oraz innych składników odżywczych. Problem dotyczy konkretnie sytuacji, w której celem jest maksymalne wykorzystanie flawanoli obecnych w owocach jagodowych, winogronach lub kakao.
Academy of Nutrition and Dietetics rekomenduje spożywanie 400–600 miligramów flawanoli dziennie dla wsparcia zdrowia kardiometabolicznego. Związki te występują między innymi w herbacie, kakao, winogronach oraz owocach jagodowych.
Naukowcy sugerują, że osoby przygotowujące smoothie z borówek lub kakao mogą wybierać składniki o niskiej aktywności PPO. W publikacji wymieniono mango, ananasa, pomarańcze oraz jogurt. Smoothie z borówek, mango i jogurtu może więc lepiej zachowywać flawanole niż wersja przygotowana z bananem.
Banany nadal mogą być elementem zdrowej diety
Badanie miało charakter kontrolowany, ale było niewielkie. W pierwszej części uczestniczyło ośmiu zdrowych mężczyzn, a w drugiej 11 osób. Autorzy publikacji zaznaczyli, że wyniki są interesujące, ale wymagają dalszych badań.
Naukowcy przypomnieli jednocześnie, że flawanole pozostają jednym z najczęściej analizowanych związków roślinnych. Trwają badania dotyczące ich możliwego wpływu na serce, naczynia krwionośne, ciśnienie tętnicze oraz pracę mózgu.
Autorzy publikacji podkreślili również, że nie ma potrzeby całkowitej rezygnacji z bananów. Mogą być spożywane osobno lub dodawane do smoothie, jeśli głównym celem nie jest zwiększenie ilości flawanoli w diecie.
„To z pewnością obszar, który zasługuje na większą uwagę w badaniach nad polifenolami i związkami bioaktywnymi” – podkreśla Javier Ottaviani.
Polecany artykuł:
