Wielkanoc bez glutenu też może być pyszna. Poznaj bezglutenowe przepisy wielkanocne

Bezglutenowe przepisy wielkanocne niczym nie ustępują tym tradycyjnym. W wielkanocnym menu bez glutenu znajdują się majonezy, pasztety i pasty. Nie brakuje bezglutenowych zakwasów i przyrządzanych z nich żurków i chleba. Osoby chore na celiakię, zmagające się z alergią lub nadwrażliwością na gluten nie muszą rezygnować także ze świątecznych babek, mazurków czy paschy. Sprawdź, jak przyrządzić bezglutenową Wielkanoc.

Spis treści

1. Wielkanoc bez glutenu - jak przyrządzić świąteczne potrawy?
2. Jak przygotować bezglutenowy zakwas do żurku?
3. Mazurek, pascha i babka wielkanocna bezglutenowa
4. #RazemPrzeciwKoronawirusowi!

Bezglutenowe przepisy wielkanocne to rozwiązanie dla osób chorych na celiakię, zmagających się z alergią lub nadwrażliwością na gluten. Istnieje wiele zamienników składników dań wielkanocnych, które zawierają gluten. Dzięki nim wielkanocne, bezglutenowe menu niczym nie ustąpi tradycyjnemu. Podpowiadamy, jak przyrządzić tradycyjne potrawy w wersji bezglutenowej.

Wielkanoc bez glutenu - jak przyrządzić świąteczne potrawy?

1. Majonez bezglutenowy

Jaja, które królują na wielkanocnym stole, należą do produktów bezglutenowych. Jednak majonez, który jest nieodzownym dodatkiem do jajek, może zawierać gluten. Dlatego należy uważnie czytać etykiety opakowania w sklepach. Jednak najlepiej samemu wykonać majonez bez glutenu, np. na bazie oleju ryżowego, jajka, soku z cytryny lub octu winnego oraz soli i musztardy. Majonez bezglutenowy można także przyrządzić z białej fasoli "Jaś", ugotowanej na bardzo miękko, a nawet z gorących ziemniaków.

2. Żurek na zakwasie bezglutenowym

Wielkanocne śniadanie nie może obyć się bez polskiego żurku. W menu może się znaleźć żurek na bezglutenowym zakwasie gryczanym (na bazie pełnoziarnistej mąki gryczanej), gryczano-kukurydzianym (z pełnoziarnistej mąki gryczanej, mąki kukurydzianej i wody z kiszonych ogórków) lub zakwasie przygotowanym z bezglutenowych płatów owsianych górskich (nie błyskawicznych) zmielonych na mąkę. Można również przyrządzić na szybko pyszny żurek chrzanowy bez zakwasu.

3. Chleb bezglutenowy

Żurek bardzo często podaje się w chlebie na zakwasie. W tym przypadku najlepiej sprawdza się zakwas nastawiony z pełnoziarnistej mąki gryczanej lub mieszanki mąki gryczanej pełnoziarnistej i oczyszczonej. Prawidłowo fermentuje, a po dodaniu do ciasta spulchnia je po 10-12 godzinach, jeśli ma zapewnioną optymalną temperaturę leżakowania.

WYPRÓBUJ >> Przepis na zakwas chlebowy gryczany młody

4. Pasztet bezglutenowy

W diecie bezglutenowej podstawą wielkanocnego pasztetu mogą być kasza jaglana, drobno zmielone siemię lniane, a nawet ciecierzyca, soczewica czy otręby gryczane. Z kolei do zagęszczania pasztetów najlepiej użyć mąki topinamburowej.

Polecamy

Autor: Time S.A

Zbilansowana dieta to klucz do zdrowia i lepszego samopoczucia. Skorzystaj z JeszCoLubisz, innowacyjnego systemu dietetycznego online Poradnika Zdrowie. Wybieraj spośród tysięcy przepisów na zdrowe i smaczne dania z wykorzystaniem dobrodziejstw natury. Ciesz się indywidualnie dobranym menu, stałym kontaktem z dietetykiem i wieloma innymi funkcjonalnościami już dziś!

Dowiedz się więcej

Mazurek, pascha i babka wielkanocna bezglutenowa

Tradycyjną mąkę pszenną, na bazie której wypieka się babę i kruchy spód mazurka, można zastąpić mąkami ze zbóż naturalnie bezglutenowych - mąką gryczaną czy jaglaną. Aby bardziej urozmaicić bezglutenowe menu, do wypieku ciast można wykorzystać mąkę kasztanową, która odznacza się delikatnie słodkim smakiem i słodko-orzechowym aromatem. Daje ona delikatną konsystencję wypieku, lekko truflową. Jeśli ciasto będzie zbyt sypkie, piaskowe, można zastąpić część mąki właśnie mąką kasztanową, która doda wilgotności i spójności.

SPRAWDŹ >> Przepis na babkę dyniowo-pomarańczową

Jeśli nie chcesz, aby wielkanocna babka była sucha, upiecz ją na bazie mąki kasztanowej lub wiesiołkowej. Nadają one ciastu wilgotności i spójności

Wilgotność ciasta dobrze utrzymuje także mąka wiesiołkowa. Przy zachowaniu właściwych proporcji (może stanowić 10-20 proc. mieszanki mącznej) nadaje ciastu słabo wyczuwalny kakaowy smak i zabarwia je podobnie jak kakao.

Kruchy spód mazurka można przygotować na bazie mąki jaglanej, amarantusowej, drobnej mąki migdałowej, bardzo drobnej kaszki kukurydzianej i zmielonego siemienia lnianego. Z kolei masę bakaliową mazurka można zastąpić masą kokosowo-bananową, dżemowo-czekoladową czy fistaszkową.

SPRAWDŹ >> Przepis na mazurek amarantusowy z daktylami i polewą czekoladowo-sezamową

Na świątecznym stole nie może zabraknąć paschy. Tę można przygotować z kaszy jaglanej, nerkowców, migdałów, daktyli i innych bakalii.

WYPRÓBUJ >> Przepis na paschę jaglaną (z kaszy jaglanej)

Wielkanocne ciasta można upiec także z mąki topinamburowej, jednak ta najbardziej pasuje do ciasteczek.

#RazemPrzeciwKoronawirusowi!

Zadbaj o swoje bezpieczeństwo i sprawdź koniecznie! 

• Co to znaczy: bezpieczna odległość?
• Jak prawidłowo robić zakupy podczas pandemii
• Jak się nie zarazić koronawirusem poza domem
• Jak samemu uszyć maseczkę

Zobacz galerię 5 zdjęć

Monika Majewska