Jak wybierać chleb przy cukrzycy?
Susan Weiner, współautorka książki "Diabetes: 365 Tips for Living Well", podkreśla znaczenie uważnego czytania etykiet żywieniowych na pakowanym pieczywie. Według niej kluczowe jest zwracanie uwagi na zawartość błonnika, idealny chleb powinien dostarczać co najmniej 3 g na kromkę, co wpływa na lepszą odpowiedź glikemiczną organizmu.
Staraj się wybierać chleb pełnoziarnisty ze składnikami, takimi jak owies, komosa ryżowa lub otręby. Mogą one zawierać dużą porcję błonnika, który poprawi odpowiedź glikemiczną
- mówiła autorka.
Planując posiłek, należy liczyć węglowodany i kalorie. Dwie kromki nie powinny dostarczać więcej niż 15 g węglowodanów i 200 kcal. Jeśli wartości te są wyższe, lepiej ograniczyć się do jednej kromki i uzupełnić posiłek warzywami, by był sycący i mniej kaloryczny.
Maria Rodriguez z Mount Sinai Diabetes Alliance w Nowym Jorku zaleca, aby na etykiecie sprawdzać, czy pierwszy składnik jest "pełnoziarnisty". Tylko w ten sposób można mieć pewność, że produkt faktycznie jest wartościowy.
Alternatywą mogą być chleby na bazie orkiszu, siemienia lnianego, nasion chia czy mąki migdałowej, bogate w błonnik, białko i zdrowe tłuszcze. Ważne jednak, by kontrolować ich kaloryczność.
Wybierając chleb, warto rozważyć:
- pełnoziarniste wrapy i tortille - mają niższą zawartość węglowodanów i wyższą błonnika niż zwykły chleb,
- chleb z kiełkami - zawiera pełne ziarna, co zapewnia niższy indeks glikemiczny,
- pumpernikiel - wykonany z mąki żytniej, ważne, by unikać wersji z melasą, która podnosi poziom cukru.
Jaki chleb jest najgorszy dla cukrzyków?
Z kolei pieczywo, którego należy unikać, to produkty zawierające rafinowane węglowodany, takie jak biała mąka. Jej przetwarzanie pozbawia ziarna błonnika, witamin i minerałów, co skutkuje wyższym indeksem glikemicznym, zgodnie z American Diabetes Association.
Producenci często dodają witaminy i minerały, by zrekompensować utracone składniki, ale nie podnosi to poziomu błonnika. Dlatego warto sprawdzać etykiety i unikać chleba z "wzbogaconą mąką pszenną".
Inne produkty niewarte kupowania to chleby zawierające substancje słodzące, takie jak cukier, syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy, dekstroza czy melasa. Należy uważać również na pieczywo z rodzynkami lub suszonymi owocami.
Osoby z cukrzycą powinny zatem unikać:
- białego chleba i pieczywa z rafinowanej mąki,
- etykiet z hasłami "wieloziarnisty", które mogą wprowadzać w błąd,
- jedzenia samego chleba bez dodatku białka, ponieważ powoduje szybki wzrost poziomu cukru,
- jedzenia chleba bez dodatku warzyw.
Wybór odpowiedniego chleba może mieć istotny wpływ na kontrolę cukrzycy. Czytanie etykiet i świadome podejmowanie decyzji to klucz do zdrowej diety.
