Wegetariańska Wielkanoc: Jak przyrządzić świąteczne dania bez mięsa?
Wielkanoc to czas, kiedy na naszych stołach królują tradycyjne potrawy, w tym dania mięsne, na które wiele osób czeka cały rok. Jednak coraz więcej rodzin decyduje się na wegetariańską wersję Wielkanocy. W tym artykule podpowiadamy, czym zastąpić mięso na wielkanocnym stole, aby nie żałować tej decyzji.
Czym zastąpić mięso na wielkanocnym stole?
Zastąpienie mięsa na wielkanocnym stole nie musi oznaczać rezygnacji z pysznych i sycących dań. Istnieje wiele roślinnych alternatyw, które doskonale sprawdzą się na Wielkanoc.
Tofu
Tofu to jeden z najlepszych zamienników mięsa w kuchni roślinnej. Jest bogate w białko, a przy tym ma neutralny smak, co sprawia, że można je przygotować na wiele sposobów. Na święta najlepiej zamarynować je w przyprawach, takich jak czosnek, papryka, tymianek czy rozmaryn, a następnie upiec lub usmażyć. Świetnie sprawdzi się jako składnik masy na pasztet, farsz do jajek czy dodatek do sałatek.
Seitan
Seitan to produkt o konsystencji przypominającej mięso, który można wykorzystać jako zamiennik w wielu tradycyjnych daniach. Dobrze chłonie przyprawy, dlatego można go zamarynować w ulubionych ziołach, a następnie upiec lub usmażyć. Wspaniale sprawdzi się jako alternatywa dla pieczeni, kotletów i mięsa w gulaszu.
Grzyby
Grzyby, zwłaszcza te leśne, mają wyrazisty smak i mięsistą konsystencję, dzięki czemu mogą stanowić doskonały zamiennik mięsa. Na Wielkanoc warto przygotować pasztet grzybowy, pierogi czy farsz do wegetariańskich roladek. Grzyby sprawdzą się również jako dodatek do zapiekanek czy zup.
Roślinne kotlety
Roślinne kotlety, które można przygotować ze składników, takich jak soczewica, ciecierzyca, kasza, bataty czy quinoa, będą doskonałym zamiennikiem tradycyjnych mięsnych potraw. W połączeniu z przyprawami, warzywami i panierką, będą smaczną alternatywą na wielkanocnym stole.
Tempeh
Tempeh to kolejny produkt roślinny, który w ostatnich latach zyskuje na popularności. Charakteryzuje się zwartą, lekko orzechową konsystencją. Można przygotować go na wiele sposobów: w sosie, w postaci kotletów, a także użyć do sałatek czy zapiekanek. Doskonale wchłania przyprawy, dlatego sprawdzi się w daniach o wyrazistym smaku.
Roślinne wędliny
Na wiosennym stole nie może zabraknąć wędliny, jednak zamiast tradycyjnej szynki czy kiełbasy, warto postawić na roślinne zamienniki, które są dostępne w sklepach ze zdrową żywnością. Są produkowane na bazie soi, seitanu, a także warzyw i przypraw.
Fasola i ciecierzyca
Fasola i ciecierzyca to doskonałe źródła białka, którymi można zastąpić mięso w wielu potrawach. Sprawdzą się do przygotowania pasztetu, kotletów, gulaszu czy sałatki. Warto połączyć je z warzywami i świeżymi ziołami.
Polecany artykuł:
Przepis na wegetariański żurek
Składniki:
- 3 l wody,
- 3 łyżki masła (lub oleju roślinnego),
- 3 średnie marchewki,
- 1 duża cebula,
- 1 korzeń pietruszki,
- 1/2 korzenia selera,
- 5-6 ząbków czosnku,
- 5-6 liści laurowych,
- 7 ziaren ziela angielskiego,
- 1 łyżeczka kminku,
- 1 łyżeczka suszonego majeranku,
- 4 łyżki zakwasu na żurek (można go kupić lub przygotować samodzielnie),
- 300 ml śmietany roślinnej (np. sojowej, owsianej),
- sól i pieprz do smaku,
- 3-4 łyżki octu jabłkowego.
Sposób przygotowania:
Marchewkę, pietruszkę i selera obierz, a następnie pokrój w półplasterki. Cebulę obierz i posiekaj w kostkę lub w piórka. Czosnek przeciśnij przez praskę. W dużym garnku rozgrzej masło (lub olej roślinny). Wsyp cebulę i podsmaż ją przez kilka minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni. Następnie dodaj czosnek, marchew, pietruszkę i selera. Smaż przez kilka minut.
Do podsmażonych warzyw wlej wodę, dodaj liście laurowe, ziele angielskie, kminek oraz majeranek. Gotuj na średnim ogniu przez około 20 minut, aż warzywa staną się miękkie. Dodaj zakwas na żurek, dopraw solą i pieprzem do smaku. Gotuj przez kolejne 10-15 minut, aż zupa nabierze intensywnego smaku.
W małej misce wymieszaj śmietanę roślinną z odrobiną gorącej zupy, a następnie wlej do garnka, cały czas mieszając. Na końcu dodaj ocet jabłkowy do smaku - to ważny element, który nadaje żurkowi charakterystyczny kwaśny posmak. Sprawdź, czy zupa jest odpowiednio doprawiona. Podawaj gorący żurek ozdobiony świeżym koperkiem. Można do niego dodać ugotowane na twardo jajka, grzanki lub ziemniaki.
Przepis na wegetariański pasztet
Składniki:
- 1 szklanka ugotowanej czerwonej soczewicy,
- 1 szklanka ugotowanej kaszy gryczanej,
- 1 cebula,
- 2 marchewki,
- 1/2 szklanki orzechów włoskich,
- 3 łyżki oleju roślinnego,
- 1 łyżeczka suszonego majeranku,
- 1 łyżeczka papryki wędzonej,
- 1/2 łyżeczki tymianku,
- 2 łyżki sosu sojowego,
- sól, pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
Ugotuj kaszę gryczaną i soczewicę, a marchewki zetrzyj na tarce. Cebulę drobno posiekaj i podsmaż na oleju, dodaj marchewkę i smaż przez kilka minut. Do miski przełóż ugotowaną kaszę i soczewicę. Dodaj podsmażoną cebulę z marchewką, orzechy, przyprawy, sos sojowy oraz sól i pieprz. Zblenduj całość na gładką masę, przełóż do formy do pieczenia, wyrównaj wierzch i piecz w 180°C przez 40-45 minut.
