Po powrocie z lasu połóż grzyby na słońcu. Podwoisz poziom witaminy D w 30 minut

Grzyby to nie tylko bogactwo wartości odżywczych, ale także naturalne źródło witaminy D, którą syntezują pod wpływem światła. To doskonała wiadomość, ponieważ wielu z nas cierpi na jej niedobory. Wystarczy odpowiednio przygotować leśne zbiory, aby wzmocnić ich pozytywny wpływ na zdrowie. Okazuje się, że wystarczy wystawić je na słońce.

Witamina D w grzybach

Witamina D jest kluczowa dla zdrowia kości oraz układu odpornościowego, jednak wielu ludzi, zwłaszcza w mniej nasłonecznionych regionach, cierpi na jej niedobory. Grzyby mogą być doskonałym rozwiązaniem tego problemu.

Jak wyjaśnia dr Michael Holick, na łamach "The Times of India", wystarczy 30-60 minut ekspozycji na słońce między 10:00 a 15:00, aby znacząco zwiększyć ilość witaminy D w leśnych zbiorach.

Grzyby, w zależności od gatunku, mogą zawierać nawet kilkadziesiąt mikrogramów (μg) tej substancji na 100 g. Borowiki szlachetne mają jej najwięcej (nawet 58,7 μg), podczas gdy w składzie boczniaków hodowanych w ciemności znajdziemy jej najmniejszą ilość.

Najprostszą metodą na zwiększenie poziomu witaminy D jest wystawienie zbiorów na działanie promieni słonecznych. Grzyby, zwłaszcza te z własnej hodowli, takie jak pieczarki czy boczniaki, powinny być ułożone główkami do góry, aby mogły pochłonąć jak najwięcej światła.

W przypadku okazów zebranych z nasłonecznionych miejsc taka metoda nie jest konieczna, ale warto ją zastosować. Dla osób bez łatwego dostępu do światła słonecznego, lampy UV mogą być skuteczną alternatywą. Ekspozycja grzybów na promienie UV przez zaledwie 30 minut może znacząco zwiększyć zawartość witaminy D.

Natomiast kiedy nie mamy czasu lub ochoty na samodzielne zbieranie grzybów najlepiej zaopatrzyć się w te od lokalnych grzybiarzy. Dr Robert Beelman radzi wybierać świeże i jędrne okazy, ponieważ najlepiej przyswajają witaminę D. Można także rozważyć samodzielną hodowlę niektórych gatunków, takich jak pieczarki.

Zjedz grzyby od razu po ekspozycji na światło

Bez względu na to, czy grzyby zostały zebrane z nasłonecznionej polany czy leżały wystawione na naturalne światło, ważne jest, aby zjeść je najszybciej jak to możliwe. Nie tylko ze względu na to, że świeże okazy są najsmaczniejsze, ale również dlatego, że poziom witaminy D po ekspozycji na słońce będzie stopniowo spadał.

Najlepiej spożyć grzyby w ciągu 24-48 godzin, aby maksymalnie wykorzystać ich właściwości. To w tym czasie zbiory będą bogate w największą ilość witaminy, która jest niezwykle istotna dla zdrowia kości i poziomu odporności. W ten sposób można łatwo wzbogacić dietę o ten kluczowy składnik, na którego niedobory cierpi znaczna część społeczeństwa.

Paula Komendarczuk