Płatki drożdżowe: właściwości odżywcze i zastosowanie

Płatki drożdżowe, które są rodzajem drożdży nieaktywnych, posiadają wyjątkowe wartości odżywcze i właściwości zdrowotne, dzięki czemu znalazły zastosowanie nie tylko w kuchni. Płatki drożdżowe są m.in. źródłem białka i witamin z grupy B. Zwiększają odporność organizmu, mają działanie przeciwwirusowe i antybakteryjne, obniżają poziom cholesterolu. Sprawdź, jakie jeszcze właściwości zdrowotne mają płatki drożdżowe.

Spis treści

1. Płatki drożdżowe - co to jest?
2. Płatki drożdżowe: wartość odżywcza i właściwości zdrowotne
3. Płatki drożdżowe: gdzie kupić, jaka jest cena?
4. Płatki drożdżowe - zastosowanie w kuchni. Jak jeść płatki drożdżowe?

Płatki drożdżowe posiadają wyjątkowe wartości odżywcze i właściwości zdrowotne, dzięki czemu znalazły zastosowanie nie tylko w kuchni. Płatki drożdżowe, ze względu na zawartość aminokwasów egzogennych oraz witamin z grupy B, są szczególnie wartościowe dla wegetarian i wegan. Dzięki procesowi dezaktywacji, którym poddawane są drożdże w trakcie produkcji, płatki drożdżowe są całkowicie bezpieczne dla zdrowia - nie powodują przerostu drożdży w organizmie po ich spożyciu. Jednak płatków drożdżowych nie mogą spożywać osoby z uczuleniem na drożdże.

Płatki drożdżowe - co to jest?

Płatki drożdżowe to produkt spożywczy powstający z nieaktywnych drożdży, najczęściej Saccharomyces cerevisiae, z wykorzystaniem glukozy pochodzącej z melasy buraczanej lub trzcinowej jako pożywki. Drożdże po uzyskaniu odpowiedniej objętości dezaktywuje się, wykorzystując wysoką temperaturę. Następnie oddziela, myje, suszy, nadaje formę płatków i pakuje.

Zobacz galerię 10 zdjęć

Płatki drożdżowe: wartość odżywcza i właściwości zdrowotne

Płatki drożdżowe to doskonały dodatek do potraw. Wzbogacają je głównie w białko, składniki mineralne i witaminy z grupy B, z jednym wyjątkiem. Drożdże nie produkują witaminy B12, dlatego jeśli na etykiecie widniej informacja o zawartości witaminy B12 oznacza to, że płatki drożdżowe zostały o nią wzbogacone. Dzięki zwartości witamin z grupy B płatki drożdżowe są doskonałym produktem zwłaszcza dla wegetarian i wegan, ponieważ wzbogacają ich dietę w te cenne składki. Poza tym zawierają małe ilości tłuszczu. Ne zawierają dodatku cukru i konserwantów.

Właściwości zdrowotne płatków drożdżowych:

• pełnią funkcje immunomodulacyjne - obecność w płatkach drożdżowych beta-1,3 glukanu, trehalozy, mannau i glutationu wpływa na zwiększenie odporności organizmu. Z kolei zawartość selenu pomaga naprawiać uszkodzenia komórek
• obniżają poziomu cholesterolu - przez obecność beta- 1,3 glukanu - rodzaju błonnika
• działają antybakteryjne i przeciwwirusowo
• mogą wspomagać leczenie przewlekłych biegunek i wspomagać apetyt
• zawierają aminokwasy egzogenne, które nie są produktowe przez organizm, które są niezwykle cenne dla wegetarian i wegan
• wspomagają układ sercowo-naczyniowy, układu pokarmowy i endokrynologiczny - przez obecność witaminy B1
• mają korzystny wpływ na kondycję skóry, włosów i paznokci - poprzez wysoką zawartość witamin z grupy B, kwas pantotenowy i biotynę zmniejszają oznaki starzenia skóry. Dodatkowo płatki ryżowe - ze względu na obecność niacyny - mogą być pomoce w leczeniu trądziku chronicznego

Płatki drożdżowe: gdzie kupić, jaka jest cena?

Płatki drożdżowe są sprzedawane w opakowaniach jednostkowych, z reguły dostępne w sklepach ze zdrową żywnością lub w sklepach internetowych za cenę ok. 15 zł za 100 g. Większość dostępnych na rynku sprzedawany jest w formie czystego produktu. Niekiedy są one wzbogacone o sól morską, mąkę pszenną czy ekstrakt słodu jęczmiennego. Zwracaj więc uwagę na skład płatków drożdżowych i wybieraj te bez dodatków. Jeśli masz nietolerancję glutenu lub celiakię zwróć szczególną uwagę na informację o zawartości śladowych ilości glutenu czy dodatków: ekstraktu słodu jęczmiennego i mąki pszennej.

Czy płatki drożdżowe mogą być szkodliwe?

Płatki drożdżowe w przeciwieństwie do drożdży piekarskich oraz suszonych drożdży wykorzystywanych do wypieków nie są niebezpieczne dla zdrowia, ponieważ są nieaktywne i nie powodują przerostu drożdży po ich zjedzeniu. Jednak włączając płatki drożdżowe do jadłospisu warto zaczynać od małych porcji i obserwować jak to wpływa na samopoczucie. Jedynym przeciwwskazaniem do spożywania płatków drożdżowych jest uczulenie na drożdże.

Płatki drożdżowe - zastosowanie w kuchni. Jak jeść płatki drożdżowe?

Płatki drożdżowe mają unikalny orzechowo-serowy smak, dlatego są chętnie wybieranym dodatkiem przez wegetarian do zup, sosów, dań z makaronem, past do pieczywa, jako zagęszczacz oraz ze względu na walory smakowe.

Płatki drożdżowe można stosować jako dodatek do potraw w celu wzbogacenia ich smaku oraz jako zagęszczacze. Poniżej kilka sposobów na wykorzystanie płatków drożdżowych:

• dodatek do past kanapkowych
• posypka na tosty, chleb czosnkowy z  masłem, margaryną
• dodatek do zup, sosów
• posypka do spaghetti, gotowanych warzyw, sałatek, ziemniaków
• dodatek do koktajlów
• dodatek do kotletów roślinnych
• dodatek do pasztetów