Wartości odżywcze mascarpone
Mascarpone to ser produkowany ze śmietanki mleka krowiego, pochodzi z Lombardii, położonej w północnych Włoszech. Jego produkcja trwa tam od średniowiecza. Charakteryzuje się gęstą, tłustą konsystencją oraz biało-kremowym kolorem.
W smaku jest delikatny i mleczny, często porównywany do masła. Jest znakomitym składnikiem zarówno potraw słodkich, jak i wytrawnych. Najbardziej znany jest jako element tiramisu, popularnego włoskiego deseru z biszkoptami nasączonymi kawą, ale świetnie sprawdza się również w daniach z makaronem, jako dodatek do risotto, zapiekanki czy pizzy.
Serek mascarpone klasyfikowany jest jako produkt wysokotłuszczowy, zawiera około 40 g tłuszczu w 100 g, z czego przeważają nasycone kwasy tłuszczowe. Zawiera witaminę A i B12, a także niewielką ilość witaminy D.
Oprócz tego w składzie obecny jest wapń, fosfor, potas, magnez i sód, a także białko. W porównaniu do innych serów, zwłaszcza podpuszczkowych, mascarpone wyróżnia się niższą zawartością sodu.
Jak mascarpone wpływa na zdrowie?
Mascarpone jest bogaty w wapń, który jest kluczowy dla utrzymania mocnych kości, jego zawartość jest wyższa niż w serze twarogowym półtłustym. Podobnie sytuacja wygląda w przypadku witaminy A, która odgrywa istotną rolę w procesach widzenia, wspiera układ immunologiczny oraz pomaga w utrzymaniu zdrowej skóry.
Dodatkowo mascarpone zawiera nieco więcej witaminy B12 w porównaniu do serka twarogowego, a ten składnik jest niezbędny do produkcji czerwonych krwinek w szpiku kostnym oraz do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego.
Należy jednak pamiętać, że mascarpone to jeden z najtłustszych serów, z czego ponad 65 proc. stanowią nasycone kwasy tłuszczowe. Nadmierne spożycie tych tłuszczów, jak wykazują badania, może prowadzić do rozwoju różnych chorób, takich jak otyłość, insulinooporność, cukrzyca typu 2 oraz choroby serca.
Dodatkowo jest to produkt zawierający sporo cholesterolu, co również powinno być brane pod uwagę. Przy wyborze mascarpone warto zwrócić uwagę na skład - im prostszy, tym lepiej. Należy również pamiętać, że ten ser szybko się psuje, dlatego nie powinien być długo przechowywany w lodówce.
100 g mascarpone dostarcza około 400 kcal, co sprawia, że nie jest najlepszym wyborem dla osób odchudzających się. Z tego powodu warto stosować go w umiarkowanych ilościach i jako dodatek do potraw, a nie jako główny składnik diety.
