Ile kalorii ma mazurek wielkanocny? Warto to wiedzieć przed świętami

Mazurek to jeden z najbardziej rozpoznawalnych symboli wielkanocnego stołu - pięknie zdobiony, słodki i pełen smaku. Ale czy zastanawiałaś się kiedyś, ile kalorii ma jeden kawałek tego świątecznego wypieku? Odpowiedź może zaskoczyć nawet największych łasuchów.

Spis treści

1. Co to jest mazurek?
2. Właściwości prozdrowotne mazurka wielkanocnego
3. Mazurek wielkanocny w wersji light

Co to jest mazurek?

Mazurek to klasyczne wielkanocne ciasto, które od lat gości na polskich stołach. Najczęściej przygotowuje się je na bazie kruchego ciasta z mąki pszennej, masła i żółtek, choć znane są również wersje na spodzie biszkoptowo-tłuszczowym lub orzechowym. W dawnych recepturach pojawiały się też mazurki na cieście makaronikowym czy marcepanowym.

Wierzch zwykle pokrywany jest słodką masą, polewą lub lukrem i dekorowany bakaliami - orzechami oraz suszonymi owocami. Czasem mazurek bywa także przekładany dżemem, marmoladą lub dodatkową warstwą masy, a jego wierzch zdobi charakterystyczna kratka z ciasta.

Najczęściej ma prostokątną formę i niski profil, choć spotyka się również wersje trójkątne, owalne, okrągłe czy w kształcie rombu. W zależności od zastosowanej masy mazurek może mieć dowolny smak - kajmakowy, orzechowy, czekoladowy, migdałowy, cytrynowy czy pomarańczowy.

Sprawdź jakie wartości odżywcze mają inne potrawy Wielkanocne:

• Barszcz biały
• Żurek Wielkanocny
• Biała kiełbasa

Właściwości prozdrowotne mazurka wielkanocnego

Mazurek w 100 gramach zawiera 345-380 kilokalorii. Charakteryzuje się dużą zawartością nasyconych kwasów tłuszczowych oraz cholesterolu. Pod względem wartości odżywczych dostarcza niewielkich ilości witamin i składników mineralnych. W składzie wyróżniają się przede wszystkim witamina E, A oraz B12, fosfor i miedź.

Z uwagi na wykorzystanie oczyszczonej mąki pszennej, ciasto to zawiera bardzo mało błonnika pokarmowego. Przyczynia się do gwałtownych wahań poziomu glukozy we krwi, co może prowadzić do rozwoju insulinooporności, cukrzycy typu 2, nadwagi, a także zwiększać ryzyko schorzeń sercowo-naczyniowych.

Jaja dodawane do ciasta wpływają na obecność wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, witaminy E oraz fosforu. Z kolei masło, będące jednym z głównych składników, zawiera dużą ilość nasyconych tłuszczów, które zwiększają ryzyko miażdżycy i chorób serca.

Mazurek to również źródło cukru (sacharozy), którego nadmiar w diecie może prowadzić do otyłości, cukrzycy typu 2, nadciśnienia oraz próchnicy. Ze względu na wysoką kaloryczność i zawartość cukrów prostych, ciasto to nie jest polecane osobom z nadwagą, otyłością ani cukrzycą.

Mazurek wielkanocny w wersji light

Składniki (spód):

• 1,5 szklanki mąki orkiszowej jasnej (może być też pszenna pełnoziarnista),
• 80 g zimnego masła (można zastąpić 50 g masła + 30 g jogurtu naturalnego),
• 1 jajko,
• 2 łyżki ksylitolu lub erytrytolu,
• szczypta soli.

Składniki (masa):

• 200 g jogurtu greckiego light,
• 1 łyżeczka masła orzechowego (bez cukru i oleju palmowego),
• 1 łyżka miodu lub syropu klonowego (opcjonalnie: erytrytol do smaku),
• kilka kropli ekstraktu waniliowego.

Składniki (dekoracja):

• garść suszonych owoców (morele, śliwki, daktyle),
• orzechy włoskie, płatki migdałów,
• owoce liofilizowane (np. maliny, truskawki).

Sposób przygotowania

Wszystkie składniki na ciasto zagnieć, zawiń w folię i wstaw do lodówki na 30 minut. Rozwałkuj schłodzone ciasto i przełóż do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Uformuj lekko podwyższone brzegi. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 20-25 minut, aż spód lekko się zarumieni. Odstaw do ostudzenia. Jogurt, masło orzechowe, słodzik i ekstrakt waniliowy dokładnie wymieszaj.

Nałóż masę na wystudzony spód, udekoruj bakaliami, orzechami i owocami liofilizowanymi według uznania. Wstaw do lodówki na minimum 2-3 godziny, aby masa stężała. Szacunkowa kaloryczność mazurka wielkanocnego w wersji light wynosi 220-250 kcal/100 g, czyli o nawet 130 kcal mniej niż klasyczna wersja ciasta.

Paula Komendarczuk