Jak wybrać dobrą oliwę z oliwek? Szukaj takiego dopisku na butelce, a wybierzesz najzdrowszą
Jak wybrać dobrą oliwę z oliwek, by była naprawdę zdrowa i wartościowa? Zwróć uwagę na jeden kluczowy zapis na etykiecie. Dobra oliwa z oliwek extra virgin ma konkretne cechy - jest tłoczona na zimno, bez rafinacji, zawiera przeciwutleniacze, witaminy A, D, E i K, które wspierają serce.
Wybór tłuszczu ma ogromne znaczenie dla zdrowia, a najczęściej polecanym przez dietetyków i lekarzy jest oliwa z oliwek extra virgin. Nie tylko dlatego, że pochodzi z owoców drzewa oliwnego, ale przede wszystkim dlatego, że powstaje w naturalny sposób – tłoczona jest na zimno, bez udziału rafinacji czy chemikaliów.
Właśnie ten proces decyduje o jej wyjątkowych właściwościach. W przeciwieństwie do zwykłej oliwy z oliwek wersja extra virgin zawiera znacznie więcej składników odżywczych i zachowuje delikatny, intensywny smak.
Oliwa z oliwek extra virgin – czy jest zdrowa?
W oliwie z oliwek extra vergin znajdziemy jednonienasycone kwasy tłuszczowe, które wpływają korzystnie na poziom cholesterolu we krwi, wspierają serce i redukują ryzyko miażdżycy. Zawiera też naturalne antyoksydanty, takie jak polifenole, które chronią komórki przed działaniem wolnych rodników i spowalniają procesy starzenia.
To wszystko sprawia, że oliwa z dopiskiem „extra virgin” powinna być podstawą zdrowego odżywiania – nie tylko w kuchni śródziemnomorskiej.
Czym się różni oliwa z oliwek od extra virgin?
Choć zarówno oliwa z oliwek zwykła, jak i extra virgin pochodzą z tych samych owoców, różni je sposób produkcji. Zwykła oliwa z oliwek podlega procesowi rafinacji, który zwiększa jej trwałość, ale jednocześnie pozbawia ją cennych substancji odżywczych. Wersja extra virgin nie jest podgrzewana ani chemicznie oczyszczana, dzięki czemu zachowuje polifenole, witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (A, D, E i K) oraz naturalny aromat.
Dzięki zawartości polifenoli oliwa extra virgin działa przeciwzapalnie i wspomaga układ odpornościowy. Badania wskazują, że regularne spożywanie tego tłuszczu może zmniejszyć ryzyko chorób serca, obniżyć poziom złego cholesterolu LDL i poprawić funkcjonowanie naczyń krwionośnych.
Oliwa zawiera także cenny kwas oleinowy, który pozytywnie wpływa na profil lipidowy i poziom glukozy we krwi, dlatego jest polecana również osobom z insulinoopornością i cukrzycą typu 2.
Witaminy i minerały w oliwie z oliwek extra virgin
Oliwa extra virgin to nie tylko tłuszcz – to także źródło mikroskładników, których organizm potrzebuje na co dzień. Zawiera witaminę E, która chroni komórki przed stresem oksydacyjnym, witaminę K wspomagającą krzepnięcie krwi, witaminę A istotną dla wzroku i odporności, a także witaminę D, ważną dla zdrowych kości i układu hormonalnego. Ponadto dostarcza magnezu, potasu i fosforu, które wspierają pracę serca i mięśni.
Właśnie dzięki tak bogatemu składowi oliwa z oliwek extra virgin uznawana jest za kluczowy element diety śródziemnomorskiej – modelu żywienia uznawanego przez WHO za jeden z najzdrowszych na świecie. Działa ochronnie na układ sercowo-naczyniowy, obniża poziom stanów zapalnych w organizmie i wspiera mikroflorę jelitową.
Jak rozpoznać prawdziwą oliwę z oliwek extra virgin?
Kupując oliwę, warto zwrócić uwagę na kilka kluczowych oznaczeń. Najważniejszy jest dopisek „extra virgin ” na etykiecie – to on świadczy o metodzie produkcji i braku rafinacji. Drugim istotnym parametrem jest poziom kwasowości – dla oliwy extra virgin nie może przekraczać 0,8%, choć najlepsze produkty mają nawet 0,3%.
Wysokiej jakości oliwa powinna być przechowywana w butelkach z ciemnego szkła, chroniącego ją przed światłem. Ważna jest również data produkcji – im świeższa, tym więcej aktywnych związków. Warto unikać produktów mieszanych lub bez jednoznacznego kraju pochodzenia. Najlepsze oliwy extra virgin pochodzą z Włoch, Hiszpanii lub Grecji i mają certyfikaty potwierdzające jakość.
Zastosowanie oliwy z oliwek extra virgin w kuchni
Oliwa extra virgin najlepiej sprawdza się na zimno – jako dodatek do sałatek, gotowanych warzyw, past kanapkowych, pesto i hummusu. Nadaje się też do krótkiego smażenia, choć w tym przypadku warto kontrolować temperaturę – jej punkt dymienia wynosi około 180°C. Dzięki intensywnemu smakowi wystarczy zaledwie jedna łyżka, by wzbogacić potrawę o głęboki aromat i wartości odżywcze.
Wersja rafinowana – zwykła oliwa z oliwek – jest bardziej neutralna w smaku i stabilniejsza termicznie, dlatego częściej stosuje się ją do dłuższego smażenia i pieczenia. Jednak ze względu na znacznie niższe właściwości prozdrowotne, nie powinna zastępować oliwy extra virgin w codziennej diecie.
Źródła:
- https://www.medicalnewstoday.com/articles/318397
- https://jakaoliwa.pl/blog/czym-rozni-sie-oliwa-extra-virgin-od-oliwy-z-oliwek
