Nigdy nie przyrządzaj tak ryby. Powstają rakotwórcze związki
Ryby, bogate w witaminy, minerały, i cenne kwasy omega, są niezastąpionym elementem zdrowej diety. Jednak sposób ich przygotowania ma kluczowe znaczenie dla zachowania ich wartości odżywczych. Szczególnie ważny jest wybór odpowiedniego oleju do smażenia i sposobu podania.
Konsumpcja ryb jest zalecana przez dietetyków przynajmniej raz lub dwa razy na tydzień. Możemy wybierać spośród różnorodnych gatunków, zarówno słodko-, jak i słonowodnych, takich jak szczupak, sandacz, flądra, halibut, dorsz, makrela, pstrąg tęczowy, karp, lin, leszcz, czy okoń. Ryby, bogate w witaminy, minerały, i cenne kwasy omega, są niezastąpionym elementem zdrowej diety. Jednak sposób ich przygotowania ma kluczowe znaczenie dla zachowania ich wartości odżywczych. Szczególnie ważny jest wybór odpowiedniego oleju do smażenia i sposobu podania.
Smażenie ryb. Tego oleju unikaj
Ryby są źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3, które korzystnie wpływają na funkcjonowanie serca, obniżają ciśnienie, a także posiadają właściwości przeciwzapalne i przeciwnowotworowe. Oprócz tego są bogate w selen, żelazo, witaminy (A, E, C, B12) oraz białko, co przekłada się na korzystny wpływ na zdrowie skóry, paznokci i włosów.
W kontekście smażenia ryb istotne jest, by unikać oleju słonecznikowego, który jest bogaty w kwasy omega-6. Te kwasy w połączeniu z omega-3 zawartymi w rybach mogą zaburzać ich korzystny stosunek. Zaleca się stosowanie oleju rzepakowego lub rafinowanej oliwy, które zawierają mniej kwasów omega-6.
Smażenie ryb w głębokim oleju i odsmażanie
Ale zagrożeniem dla zdrowia nie jest tylko sam tłuszcz, na którym smażymy rybę, lecz sposób jej podawania. Typowym przykładem jest karp w panierce. Tłuszcz, na którym smaży się ryba, poddany obróbce cieplnej, ulega przemianom chemicznym, generując związki potencjalnie rakotwórcze i działające prozapalnie na organizm. Każde dodatkowe podsmażenie ryby podnosi jej wartość kaloryczną.
Dodatkowo ponowne smażenie ryby w panierce sprawia, że panierka absorbuje więcej tłuszczu, co zwiększa kaloryczność potrawy. Również związki chemiczne powstałe w trakcie pierwszego smażenia ulegają dalszej przemianie, co może stanowić ryzyko dla zdrowia. W polskiej tradycji kulinarnej często spotyka się smażone i odsmażane ryby, lecz ze względu na zdrowie lepszym wyborem może być ich pieczenie lub gotowanie na parze.
Przepis na zdrową rybę
Oprócz smażenia istnieje wiele innych metod przygotowywania ryb. Dietetycy często polecają pieczenie, które pozwala zachować wartości odżywcze ryby i jednocześnie redukuje nadmiar tłuszczu, czyniąc danie mniej kalorycznym. Alternatywą jest również duszenie, które sprawia, że mięso ryby staje się niezwykle miękkie i delikatne.
Wybór metody przygotowania ryby zależy od wielu czynników, takich jak naturalny smak ryby, jej grubość, poziom tłuszczu w mięsie, obecność lub brak skóry, czy rodzaj kawałka ryby. Warto wiedzieć, że na przykład halibut świetnie nadaje się do pieczenia, tilapia, łupacz i dorsz do pieczenia w papierze pergaminowym, łosoś doskonale sprawdza się podczas opiekania, a tilapia, dorsz, morszczuk, sum i halibut są idealne do smażenia w głębokim oleju. Z kolei łosoś, halibut, tuńczyk świetnie nadają się do grillowania, a tilapia, dorsz, sola, halibut do gotowania na parze.
