PROSO - właściwości i zastosowanie

Proso (proso zwyczajne, proso właściwe) to zboże, którego ziarno ma liczne właściwości i wartości odżywcze, dlatego znalazło wielorakie zastosowanie. Proso jest zbożem bezglutenowym, w związku z tym może być spożywane przez osoby z celiakią i nietolerancją glutenu. Jest za to doskonałym źródłem witamin z grupy B, dobroczynnych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych oraz przeciwutleniaczy. Jakie działanie zdrowotne ma proso? Jakie znalazło zastosowanie w kuchni? Co się z niego robi?

Spis treści

1. Proso - właściwości zdrowotne
2. Proso - zastosowanie w kuchni
3. Dlaczego polskie zboże jest wartościowe?

Proso (proso zwyczajne, proso właściwe, Panicum miliaceum L.) to zboże, którego ziarna od dawna są znane ludzkości. Jego właściwości i wartości odżywcze były doceniane już w starożytnych Chinach, skąd proso przywędrowało do Europy i Ameryki. Obecnie proso jest zbożem niedocenianym, a w krajach rozwiniętych znajduje zastosowanie głownie jako pasza dla zwierząt.

Proso - właściwości zdrowotne

Proso to zboże bogate w białko, które jest źródłem niezbędnych aminokwasów: metioniny i cysteiny. Proso charakteryzuje także wysoka zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, błonnika pokarmowego oraz polifenoli. Proso jest bogate w węglowodany złożone. Spożycie posiłku z wykorzystaniem prosa daje energię na dłużej, powodując stopniowe uwalnianie energii oraz zwiększa uczucie sytości. Proso jest więc doskonałą propozycją dla osób odchudzających się, jak i chcących utrzymać prawidłową masę ciała. Poza tym zboże to jest bogate w miedź, fosfor i żelazo. Ponadto zawiera znaczne ilości witamin z grupy B.

Proso:

• jest zbożem bez glutenu, dlatego jest świetna opcją dla osób cierpiących na celiakię i nietolerancję glutenu
• obniża poziom cholesterolu, stabilizuje stężenia glukozy we krwi, dzięki obecności błonnika pokarmowego (beta- glukanu)
• ma pozytywny wpływ na układ trawienny, ułatwianie wypróżniania
• dzięki obecności fosforu, cynku i witamin z grupy B ma pozytywny wpływ na układ krążenia: wzmacnia ściany naczyń krwionośnych i obniża ciśnienie tętnicze krwi,
• zawarte w nim związki antyoksydacyjne chronią przed wolnymi rodnikami - chronią DNA przed uszkodzeniami i zapobiegają tworzeniu się komórek rakowych
• dzięki wysokiej zawartości żelaza niehemowego ma pozytywny wpływ na tworzenie i funkcjonowanie czerwonych krwinek, zapobiega wystąpieniu niedokrwistości, która jest związana z zaburzeniami funkcji poznawczych, układu odpornościowego, układu pokarmowego
• pomaga w utrzymaniu poziomu glukozy we krwi na stałym poziomie, co zapobiega wystąpieniu cukrzycy, zespołu metabolicznego
• zmniejsza poziom glukozy we krwi oraz zmniejszenie oporności na insulinę u cukrzyków, ponadto zmniejsza glikemię poposiłkową
• dzięki właściwościom alkalicznym pomaga utrzymać równowagę kwasowo- zasadową w organizmie
• przyspiesza gojenie ran i zapobiega uszkodzeniom tkanek
• ma działanie probiotyczne - wspomaga mikroflorę jelitową oraz wspomaga w ponownym jego zasiedlaniu przez bakterie. Sfermentowane produkty z prosa działają jako naturalne probiotyki u osób z biegunką

Ziarna prosa są małe i okrągłe o żółtawej barwie.

Proso - zastosowanie w kuchni

Z prosa wytwarza się kaszę jaglaną, która może być dodatkiem do dań mięsnych i warzywnych, deserów oraz jako posiłek śniadaniowy w postaci jaglanki z dodatkiem owoców i orzechów.

Kaszę jaglaną otrzymaną z ziaren prosa w kuchni można wykorzystać na wiele sposobów, m.in.:

• do przygotowania deserów z dodatkiem sosów owocowych, orzechów, rodzynek, dzięki temu, prócz nadania smaku, zwiększa się wartość odżywczą dania
• do przygotowania zupy mlecznej, kleiku czy budyniu
• do zup - jako zamiennik ziemniaków
• jako dodatek do pulpetów, kotletów, pasztetów, skrobiowy do dań mięsnych, do farszu do pierogów
• do przygotowania kremów do ciast
• jako dodatek do sałatek

Z prosa wytwarza się też mąkę jaglaną o lekko orzechowym zapachu i gorzkawym smaku. Z mąki jaglanej można przygotować ciasta i ciasteczka. Służy również do produkcji makaronu i jest używana do przygotowywania kleików. Innym produktem wytwarzanym z prosa są płatki jaglane.

Dlaczego polskie zboże jest wartościowe?

Źródło: x-news/Dzień Dobry TVN