Przyprawa, która obniża cholesterol i ciśnienie krwi. Polacy prawie jej nie znają
Sumak to jedna z najważniejszych przypraw w kuchni arabskiej. Używa się jej też w krajach śródziemnomorskich. Ma intensywny aromat i kwaskowaty, cierpki, lekko owocowy posmak, który podkreśla walory wielu potraw. W Polsce sumak stosowany jest rzadko, co niewątpliwie jest stratą. Sumak ma bowiem wiele prozdrowotnych właściwości.
Co to jest sumak?
Sumak to przyprawa otrzymywana z krzewu sumaka garbarskiego, należącego do rodziny nanerczowatych, który rośnie w regionach śródziemnomorskich oraz w Azji Południowo-Zachodniej. Dojrzałe owoce o brązowoczerwonym kolorze są zbierane, suszone, a następnie mielone na proszek.
Sumak wyróżnia się intensywnie kwaskowatym smakiem i wyraźnym aromatem. Jego cierpkość, owocowy charakter i orzeźwiający ton przypominają połączenie skórki cytrynowej z odrobiną soli. Przyprawa doskonale uwydatnia smaki innych składników w potrawach. Jednak sumak to nie tylko dodatek kulinarny – od wieków znajduje zastosowanie również w ziołolecznictwie.
Sumak: właściwości prozdrowotne
Badania pokazują, że owoce sumaka garbarskiego obfitują w liczne cenne składniki odżywcze, takie jak błonnik, kwas oleinowy i linolowy, witamina C, B1, B2 oraz B6. Zawiera również potas, wapń, magnez, fosfor, żelazo, sód, cynk i miedź.
Sumak jest także bogaty w związki o silnych właściwościach antyoksydacyjnych, w tym garbniki, antocyjany i flawonoidy, co jest jedną z przyczyn jego szerokiego potencjału terapeutycznego.
Przeciwutleniacze te odgrywają kluczową rolę w ochronie tkanek przed stresem oksydacyjnym oraz w profilaktyce chorób układu krążenia, stawów, nowotworów czy cukrzycy.
Badania wykazały, że sumak może przyczyniać się do zmniejszania stanu zapalnego, regulować poziom cukru we krwi i poprawiać wrażliwość na insulinę. Udowodniono także, że przyprawa ta wpływa na poziom "złego" cholesterolu i trójglicerydów, jednocześnie podnosząc poziom "dobrego" cholesterolu.
Za sprawą zdolności do regulacji ciśnienia sumak znajduje zastosowanie w profilaktyce chorób sercowo-naczyniowych. Jednocześnie może być pomocny w zapobieganiu i leczeniu otyłości.
Sumak wykazuje również działanie przeciwbakteryjne i wspiera układ pokarmowy, może pomagać w zapobieganiu chorobom wywołanym przez H. pylori. Trwają badania nad wykorzystaniem przyprawy do łagodzenia bólu mięśni.
Polecany artykuł:
Sumak: zastosowanie w kuchni
Sumak charakteryzuje się intensywnym czerwonobrunatnym odcieniem, cytrusowym zapachem oraz wyraźnym, kwaśno-cierpkim smakiem. Idealnie pasuje do dań z grilla, gulaszy, sałatek i zapiekanek. Doskonale podkreśla smak potraw z baraniny, wieprzowiny, jagnięciny, drobiu, ryb i owoców morza.
Przyprawę można również dodawać do sosów, dipów, ryżu czy kuskusu. Owoce sumaka garbarskiego mogą z kolei zastąpić cytrynę lub limonkę w herbacie czy lemoniadzie.
