Gulasz - wołowy, wieprzowy i nie tylko. Ile kalorii ma gulasz?

Gulasz to potrawa, którą przyrządza się z pokrojonego w kawałki osmażonego mięsa, duszonego z przyprawami. Gulasz może być wołowy lub wieprzowy (z takiego mięsa przygotowuje się tradycyjny gulasz węgierski), a także drobiowy, np.z  indyka. Ile kalorii ma gulasz? Jakie ma wartości odżywcze?

Spis treści

1. Gulasz - wołowy, wieprzowy i nie tylko
2. Gulasz - czy jest zdrowy?
3. Gulasz wegetariański

Gulasz to danie wywodzące się z Węgier i popularne w Europie Środkowej. Po raz pierwszy gulasz został przygotowany w IX wieku przez węgierskich pasterzy i składał się gotowanego, aromatyzowanego mięsa, które wcześniej zostało poddane procesowi suszenia.

Ze względu na małą dostępność mięsa do gulaszu, wykorzystywano też skóry. Dopiero w XVI wieku do gulaszu zaczęto dodawać paprykę.

Gulasz - wołowy, wieprzowy i nie tylko

Najczęściej przygotowuje się gulasz wołowy lub wieprzowy, ale można użyć innego rodzaju mięsa: cielęcinę, jagnięcinę i drób (np. gulasz z indyka).

Mięso kroi się na kawałki, doprawia się solą i dusi z dodatkiem lekko podsmażonej cebuli na oleju lub smalcu. Następnie do dania dodaje się paprykę zieloną lub czerwoną oraz marchewkę, pietruszkę i seler.

Do gulaszu można też dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, które dzięki zawartości skrobi zagęszczą danie, a także białe wino i ocet winny oraz pomidory.

Gulasz doprawia się papryczką chili, tymiankiem i liściem laurowym, opcjonalnie czosnkiem i kminem. Niekiedy gulasze zagęszcza się, dodając zasmażkę z mąki pszennej lub mąkę ziemniaczaną.

Tradycyjny gulasz węgierski częściej ma formę zupy niż gulaszu.

Tradycyjny gulasz węgierski - według oryginalnej receptury - nie zawiera ziemniaków, czosnku chili, mąki, wina, octu winnego i pomidorów.

Gulasz najczęściej podaje się z ziemniakami, kaszami, makaronem oraz kluskami śląskimi i kopytkami lub chlebem. Czasami, jako dodatek podaje się też surówki lub warzywa gotowane. Ze względu na to, że gulasz jest popularny w Europie Środkowej, wykształciły się różne wariacje tego dania, w zależności od kraju.

W Austrii gulasz przygotowuje się tylko z dodatkiem cebuli i podaje się z chlebem. W Chorwacji bazą jest dziczyzna, a oprócz papryki i marchewki dodaje się borowiki, a całe danie podaje się z polentą lub makaronem.

W Czechach i na Słowacji do przygotowania gulaszu wykorzystuje się najczęściej wołowinę, ale też dziczyznę. Czasami dodaje się kapustę kiszoną.

W Niemczech wykorzystuje się wołowinę, wieprzowinę lub dziczyznę i czasami wzbogaca się danie czerwonym winem. Również do włoskiego gulaszu dodawane jest czerwone wino. Ponadto danie to jest doprawiane rozmarynem, majerankiem i sokiem z cytryny.

Polski i serbski gulasz nieco różni się od tradycyjnego węgierskiego gulaszu. Do jego przygotowania wykorzystuje się każdy rodzaj mięsa: wołowinę, wieprzowinę, drób, dziczyznę, jagnięcinę oraz często dodaje się pomidory lub przecier pomidorowy i czosnek.

Polecamy przepis na bogracz: Bogracz, który uwiódł Magdę Gessler: przepis na rodzinny obiad [WIDEO]

Gulasz - czy jest zdrowy?

Kaloryczność gulaszu zależy od rodzaju mięsa, z jakiego został przygotowany, ale też od użytego tłuszczu. Najmniej kaloryczny jest gulasz wołowy (148 kcal/100 g), nieco bardziej gulasz z indykiem (155 kcal w 100 g), zaś najwyższą kalorycznością cechuje się gulasz wieprzowy - 100 g dostarcza 266 kcal. Jednocześnie gulasz wieprzowy charakteryzuje się najwyższą zawartością tłuszczów.

Gulasz jest źródłem białka, witamin (głównie witaminy B12, witaminy B6, witaminy B2, niacyny) i składników mineralnych (szczególnie fosforu i cynku). Dodatkowo gulasz to dobre źródło żelaza. Najwięcej tego składnika mineralnego znajduje się w gulaszu wołowym (prawie dwukrotnie więcej niż w wieprzowym i w gulaszu z indyka).

Gulasz wołowy i z indyka, ze względu na niską kaloryczność, to świetny pomysł na pełnowartościowy posiłek dla osób będących na diecie odchudzającej, osób z cukrzycą, a także z problemami układu sercowo- naczyniowego. Jednak należy przygotować go z wykorzystaniem olejów roślinnych.

Ponadto warto pamiętać o dodatkach, z jakimi podamy to danie. Najlepiej wybrać gruboziarniste kasze oraz pełnoziarniste makarony.

Gulasz wegetariański

Gulasz można też przygotować w wersji wegetariańskiej. W zamian mięsa dodaje się rośliny strączkowe: ciecierzycę, soczewicę i fasolę. Świetnie z gulaszem komponuje się też tofu.